Même si ce n’est pas encore tout à fait la saison des fraises, nous avons réalisé avec Lucie ce dessert sous forme de verrine dimanche.

Ingrédients, pour 4 grands verres :

500 g de fraises.

Pour le biscuit,
3 œufs
80 g de farine
20 g de beurre fondu
80 g de sucre semoule

Pour préparer la crème,
4 jaunes d’œufs
1 œuf
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupes de farine
50 cl de lait
60 g de beurre mou
20 g de sucre semoule

Pour préparer le sirop,
100 g de sucre semoule
10cl d’eau

Commencer par couper les fraises et réserver.

Il faut maintenant préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 180°
Séparer le blanc des jaunes
Fouettez le sucre avec les jaunes
Quand le mélange à bien blanchi, ajouter et mélanger la farine.
Monter les blancs en neige.
Ajouter les blancs en neige et le beurre fondu aux jaunes battus .
Mélanger sans casser les blancs.

Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé.
Etalez la préparation sur la plaque, attention à ne pas trop étaler, le biscuit risque de casser.
Mettre au four pendant 7 minutes.
Retirer la feuille.
Se servir d’un verre pour découper des ronds de biscuits.
Réserver.

Il faut maintenant préparer la crème (une base de crème pâtissière mais un peu plus liquide)
Commencer par fendre la vanille et mettre les graines dans le lait.
Porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouetter le sucre, les jaunes d’œuf et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis bien fouetter à nouveau.

Quand le lait a bouilli.
Verser un peu de lait dans la préparation en remuant bien.
Continuer à remuer puis verser le mélange dans la casserole de lait.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Baisser le feu et laisser cuire deux minutes.

Verser dans un saladier et ajouter 60g de beurre.

Préparer le sirop,
Prendre un dizaine de fraise et bien écraser les fraises.
Dans unne casserole, mélanger le sucre et l’eau puis porter l’eau à ébullition.
Laisser 30 secondes.
Sortir du feu et ajouter les fraises écrasées.
On obtient un sirop au gout de fraise (Lucie a bien apprécié cette étape et notamment écraser les fraises).

Il ne reste plus qu’à assembler dans les verrines.
Mettre un rond de biscuit au fond.
Verser un peu de sirop.
Déposer les fraises et recouvrir de crème.
Ajouter un nouveau rond de biscuit.
Verser un peu de sirop.
Déposer les fraises et recouvrir de crème.
Et finir par un rond de biscuit.

Une recette toute simple avec l’aide de la machine à pain pour préparer une brioche légère et pas trop sucrée qui fait le régal des enfants au gouter.

Ingrédients :
80 ml de lait tiède.
2 jaunes d’œuf.
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger.
70 grammes de beurre mou.

280 grammes de farine.
10  grammes de levure fraiche.
4 cuillères à soupe de sucre.
½ cuillère à café de sel.

Faire tiédir quelques secondes le lait au micro ondes.
Délayer la levure dans le lait.

Commencer par mettre les liquides (le lait tiède, un jaune d’œuf, le  beurre fondu et la fleur d’oranger) dans le bac de la machine à pain.
Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel.
Lancer le programme pate et c’est parti pour presque deux heures.

Au bout de deux heures, sortir la pate et partager la en 3 boules.
Déposer les boules dans un moule à cake beurré.
Au pinceau badigeonner la pate avec un jaune d’œuf battu.

Mettre dans un four préchauffé thermostat 180° pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

Après les recettes de bouchées vapeur, j’ai décidé de changer un peu et d’essayer de préparer des rouleaux frits.

J’ai préparé une petite farce à base de légumes et petites crevettes roses et finalement nous nous sommes régalés.

Pour 10 nems :
5 Feuilles de riz.
2 Grosses poignées de petits pois surgelés.
2 oignons émincés.
2 grosses poignées de petites crevettes roses.
3/4 tranches de pain de mie.
1 œuf.
Sauce soja.
Gingembre moulu.
Curry moulu.

Dans un saladier je commence par faire tremper les tranches de mie dans un peu de lait.

Pendant ce temps,
Emincer l’oignon en petits morceaux.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Faire colorer puis ajouter les petites crevettes.
Ajouter une cuillère à café de curry, de gingembre moulu et une cuillère à soupe de sauce soja.
Bien mélanger et laisser cuire doucement quelques minutes.

Laisser refroidir un peu.

Ajouter les oignons, les crevettes et un œuf battu au pain de mie.
Je mélange bien pour avoir un mélange homogène.
Si nécessaire ajouter un peu d’épices.

Découper les feuilles en 2 parties.
Passer chaque demi-feuille dans un peu d’eau tiède.
Puis poser sur un linge sec, laisser la feuille s’assouplir un peu.
Puis déposer une cuillère de farce et rouler en forme de nem.

Dans une sauteuse, je mets un peu d’huile d’arachide au fond.
Je laisse bien chauffer puis je dépose les nems, je tourne régulièrement pour bien les colorer sur chaque face.
Il n’y a plus qu’à déguster.

Aiguillettes de canard et blancs de poulet sont les ingrédients de base de cette recette rapidement préparées et tout aussi rapidement dégustée.

Ingrédients pour 4 personnes :
3 blancs de poulet.
3 aiguillettes de canard.
1 petit pot de crème légère (ça marche bien avec l’épaisse aussi !)
1 petit oignon.
Armagnac (1/3 verre)
Piment d’Espelette.

Commencer par découper le poulet et le canard en petits morceaux.

Emincer finement l’oignon
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, puis faire colorer les oignons.
Ajouter les morceaux de volaille et faire revenir quelques minutes jusqu’à bien les colorer.
Verser l’armagnac et faire flamber (attention à la hotte).
Ajouter la crème, saler poivrer, ajouter le piment et laisser à feu doux pendant 5 minutes.

Servir chaud et déguster avec du riz par exemple.

Une recette que réalise régulièrement Arthur (sous surveillance quand même) pour nous préparer de délicieux bonbon au caramel et vanille.
Pas de grosses difficultés pour cette recette mais beaucoup d’attention pour éviter de trop bruler la préparation et surtout ne pas laisser durcir avant le découpage.

Ingrédients :
150 grammes de sucre.
50 grammes de sucre vanillé.
200 grammes de crème fraiche.
1 petite cuillère à soupe vanille liquide.

Dans une casserole, mélanger tout les ingrédients.
Porter puis maintenir à faible ébullition pendant 15 minutes.
Toujours bien mélanger, le caramel ne doit pas accrocher au fond de la casserole.
Au bout d’une quinzaine de minutes le mélange prend une couleur marron clair.

Verser le caramel sur un marbre huilé ou une plaque de cuisson huilée.
Bien répartir pour ne pas avoir une grosse épaisseur.

Laisser refroidir 2 /3 minutes et découper alors les bonbons dans le caramel, j’utilise un ciseau à pizza, le caramel ne doit pas avoir durci sinon il va se briser.

Je laisse ensuite refroidir les bonbons avant de les mettre dans une boite.

En général ca part très rapidement …

Canard, pomme de terre et poivrons pour cette recette simple et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :
Une dizaine d’aiguillettes de canard.
Une dizaine de pommes de terre.
2 Poivrons, en ce moment j’utilise des poivrons en boite.
1 cube de type cubor par exemple.
1 gousse d’ail.
Huile de truffe.
Piment d’Espelette.

Commencer par préparer la marinade.
Mélanger les aiguillettes avec un peu de piment d’Espelette et l’huile de truffe.
Préparer un peu de bouillon avec le cubor.

Découper les poivrons en lamelle.
Puis couper en fine tranches les pommes de terre.

Verser un peu d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin.
Mettre ensuite les pommes de terre, le poivron et la gousse d’ail coupée en petit morceaux.
Verser ensuite le bouillon, il doit être à peine à hauteur des pommes de terre.
Mettre au four à 200° et laisser cuire une petite ½ heure.

Sortir le plat du four.
Déposer les aiguillettes sur le dessus du plat et remettre au four pendant 10 minutes.

Vous n’avez plus qu’à déguster ce plat complet, le mariage des pommes de terres au four et du poivron est plutôt une réussite.

Du filet de poisson, des petites crevettes et une sauce à la crème sympa pour cette recette simple et rapide à réaliser.

Pour accompagner cette sauce j’ai utilisé un mélange d’épices pour rouille trouvée dans une petite épicerie, un mélange safrané et légèrement pimenté qui s’est très bien accordé à ce plat.

Ingrédients :
Des petites crevettes surgelées (a peu prés 100 grammes)
Une petite boite d’asperge verte.
Un poireau.
Un oignon.
4 filets de poissons blancs (cabillaud, sole,…)
Mélange épices rouille ou safran et piment.
Sel et poivre
1 petit pot de crème allégé.

Laver et couper en lanières les blancs de poireau.
Faire revenir rapidement l’oignon émincé dans un peu de beurre.
Ajouter le poireau puis faire cuire doucement pendant 20 minutes.
Le poireau doit être fondant.

Préparer un court-bouillon :
Faire bouillir de l’eau avec un peu de vin blanc, du laurier, du thym,  du sel et du poivre.
Plonger les filets de poisson pendant 5 minutes.
Sortir les filets et garder au chaud.

Pendant que le poisson est dans le court-bouillon,

Dans la sauteuse verser les asperges vertes et mélanger avec la fondue de poireau.
Ajouter les crevettes que vous aurez au préalable décongelées.
Verser un petit pot de crème et une cuillère à café d’épices pour rouille.
Bien mélanger, laisser cuire 5 bonnes minutes.

Disposer les filets et verser la crème et les légumes sur le poisson.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Beaucoup de travail en ce moment et plein de projets, donc pas facile de trouver du temps pour cuisiner et rédiger des articles.

Malgré tout voici un plat sympa réalisé rapidement et à l’improviste alors que des amis venaient d’arriver à la maison.

Ingrédients pour 6 personnes :
6 beaux blancs de poulets.
3 cuillères de miel liquide.
1 cuillère à soupe de sauce soja.
1 cuillère à café de gingembre moulu.
1 cuillère à café de curry.
1 petite cuillère à café de piment chinois en pot.
1 oignon.
1 verre de bouillon de poulet.

Commencer par découper les blancs en morceaux.
Dans un saladier,
Mélanger la sauce soja avec trois cuillères de miel liquide et la cuillère de piment chinois.
Ajouter les épices, une cuillère à café de gingembre moulu et de curry.
Puis verser les blancs de poulet et mélanger le tout avant de laisser mariner une heure …. Juste le temps de prendre un apéritif.

Une heure est maintenant passée …
Emincer l’oignon.
Dans un Wok faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Faire revenir rapidement les oignons.
Verser alors les morceaux de blancs et faire colorer rapidement pendant 3 à 4 minutes
Baisser un peu le feu et laisser cuire doucement pendant 4 à 5 minutes.
Si la cuisson est trop rapide j’ajoute un peu de bouillon de poulet ou d’eau au fond du Wok.
Les temps peuvent varier en fonction des morceaux l’idée est de colorer à feu vif puis finir de cuire doucement.

En même temps préparer les nouilles selon la recette indiquée sur le paquet, faire bouillir de l’eau, à ébullition éteindre le feu, verser les nouilles et attendre 5 minutes puis égoutter.

Là si tout est bien synchronisé il n’y a plus qu’à verser les nouilles dans le Wok.
Laisser sur le feu encore 2 minutes en mélangeant bien.

Il n’y a plus qu’à servir rapidement et à déguster.

Rapide et simple avec une salade le soir, les enfants ont adorés.

Ingrédients pour 4 mozzarellas panées :
100 grammes de mozzarella.
8 tranches de pain de mie.
2 cuillères à soupe de farine.
2 œufs.
Sel et poivre.
Huile.

Commencer par découper la mozzarella en tranche fine.
Essuyer avec du papier absorbant.

Enlever les bords du pain de mie.
Déposer sur une tranche la mozzarella
Couper le fromage qui dépasse du bord et recouvrir d’une nouvelle tranche de pain de mie.

Battre les deux œufs avec un peu de sel et poivre.

Passer le pain de mie dans la farine, puis dans les œufs battus.
Laisser le pain absorber l’œuf pendant 2 à 3 minutes.

Faire chauffer de l’huile.
Déposer les tranches de pain sur une face pendant une minute ou deux, jusqu’à coloration.
Puis retourner le sandwich et refaire colorer.

Egoutter sur du papier absorbant.

Poser sur une salade et servir chaud.

C’est ma semaine vapeur, après les bouchées vapeur au thon et épices, une nouvelle farce à base de poissons et courgettes et encore plus de saveurs.

Ingrédients pour 9 bouchées :
Une courgette
Poivron en conserve
Un pavé de saumon.
Un œuf
Une cuillère à café de 5 épices.
Une cuillère à café de curry en poudre.

Commencer par préparer la farce :
Emincé très finement la courgette.
Egoutter puis émincer très finement le poivron
Découper en petits morceaux le saumon.
Dans un bol, battre l’œuf en omelette.

Dans un saladier verser les légumes, le saumon et les épices.
Bien mélanger avec l’œuf battu.

Préparer ensuite les feuilles de riz :
Je coupe en deux les feuilles de riz.
Je trempe dans l’eau froide une demi-feuille pendant une petite minute.
Je pose la demi-feuille sur un chiffon.
Je dépose de la farce sur l’un des bords et je roule comme un nem, en ramenant bien les cotés, pour bien emballer l’ensemble.
Répéter l’opération.

Je dépose ensuite une feuille de papier sulfurisé au fond du cuiseur vapeur.

J’ai ensuite laissé cuire pendant 12 minutes.

Le résultat est à nouveau très bon et la feuille de papier sulfurisé évite aux bouchées de coller au fond du cuiseur.

Si vous avez des idées de farces pour les bouchées vapeurs n’hésitez pas à laisser un petit commentaire.