Plus qu’une petite semaine avant le repas de noël, et comme l’an passé nous allons commencer par des huitres au champagne. C’est rapide à faire et sympa, la seule difficulté étant d’ouvrir les deux douzaines d’huitres.

Ingrédients :
2 douzaines d’huitres, de préférence des creuses.
2 belles échalotes.
2 jaunes d’œuf.
25 cl de crème fraiche.
20 cl de champagne.
Beurre.

Ouvrir les huitres, et bien récupérer toute l’eau.
Enlever les huitres des coquilles et réserver au froid.
Bien nettoyer les coquilles et filtrer l’eau.
Emincer les échalotes.
Faire revenir dans un peu de beurre.
Ajouter le champagne et laisser réduire lentement.
Ajouter ensuite la crème  et les œufs.
Laisser réduire à nouveau doucement, la sauce doit  s’épaissir.
Gouter un peu et poivrer et saler si nécessaire.

Déposer les coquilles sur un lit de gros sel dans un plat à gratin.
Disposer ensuite une huitre dans chaque coquille et napper de sauce.
Passer au four chaud en position grill pendant 3 à 4 minutes.

Servir chaud.