Une recette super simple à réaliser, il faut simplement prévoir 3 à 4 semaines avant de pouvoir commencer à déguster ces tranches et choisir un beau magret.
Allez plus que quelques jours pour présenter votre magret de canard séché pour le réveillon du jour de l’an.
A partir de la recette originale vue sur le superbe site cuisine campagne.
Ingrédients :
1 magret de canard.
Du gros sel.
Poivre en grain.
Piment Espelette.
Il faut commencer par mettre le magret dans du sel pendant une douzaine d’heures.
Dans une boite type tuperware faire une première couche de sel, déposer le magret puis bien recouvrir de sel.
Laisser au frigo pendant 12h.
Au bout de 12 heures.
Moudre finement du poivre et mélanger avec du piment d’Espelette.
Bien débarrasser le magret de son sel avec un chiffon.
Ensuite bien mettre du poivre et piment sur toutes les faces du magret.
Enrouler dans un chiffon ou un papier carton spécial aliment.
Mettre au frigo pendant au moins 3 semaines en faisant attention à ne pas le déposer à un endroit trop humide.
Vérifier régulièrement que le séchage se passe bien, le torchon ne doit pas trop s’humidifier , n’hésiter pas à en changer si nécessaire.
Vu les températures ces derniers jours j’ai même fini le séchage du magret au garage.
J’ai attendu 3 semaines ½ pour enfin déguster le magret épicé juste comme il faut.
4 réponses à Magret de canard séché au piment d’Espelette.
Tiuscha
Replied on: 8 décembre 2008, 20:51
C’est une sublime recette que j’ai empruntée à Lilo de Cuisine campagne. C’est fameux, si on le fait sécher hors du réfrigérateur après… Evidemment tout dépend comment on l’aime.
admin
Replied on: 8 décembre 2008, 21:29
oups en plus j’ai oublié de mettre le lien …Merci Tiuscha
damouredo
Replied on: 9 décembre 2008, 15:41
Tu as bien fait de me faire signe…Je vais montrer cela à mon mari. C’est simplissime et on adore ici.
Magret de canard séché , mangue et vinaigre balsamique | Visites-Gourmandes
Replied on: 29 décembre 2010, 9:04
[...] magret de canard séché (si vous voulez le faire maison voir la recette) Une mangue bien mûre ou surgelée. Un peu de piment d’Espelette en poudre Du vinaigre [...]