Du blanc poulet qui va revenir doucement et caraméliser dans une sauce porto et miel.
Une recette simple à réaliser pour un résultat légèrement sucré, salé qui fait le plein de saveurs.
Conclusion d’Arthur, recette est à refaire !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux blancs de poulet
1 échalote
1 petit verre de bouillon de poulet
1 bonne cuillère à soupe de miel
1 bonne cuillère à soupe de porto

Émincer finement l’échalote.

Faire revenir et colorer les blancs de poulet dans un peu de beurre.
Quand les blancs sont colorés , sortir et réserver.

Faire fondre doucement l’échalote.
Verser le porto , le miel, puis le bouillon, mélanger.
Remettre les morceaux de poulet.

Faire réduire doucement la sauce en remuant de temps en temps.
N’hésiter pas à tourner les morceaux de viande

La sauce doit réduire jusqu’à caraméliser.

Servir et déguster.

Bonne année 2010 à toutes et tous et meilleurs vœux pour cette année qui commence, santé, bonheur et réussite dans vos projets.

En attendant de publier de nouvelles recettes , un petit retour en arrière pour remercier Alexandre et  Regioneo (produits régionaux de producteurs locaux) ,  en effet j’ai participé au jeu 100% gourmand et j’ai eu la chance d’être tiré au sort dans la catégorie blogueur, il ne me reste plus qu’à faire maintenant de la place dans le congélateur … pour accueillir 10kg de viande de génisse.

Et si vous ne connaissez pas le concept de Regioneo rendez-vous sur le site pour découvrir les produits et les producteurs de nos régions.

Quelques jours en direction de Blois pour découvrir la région, au programme visite de chateaux , repos et bien sur découverte des spécialités culinaires.

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année.
Et merci à vous toutes et tous qui êtes passées sur ce blog cette année 2009.

A l’année prochaine.

Noix de Saint Jacques, Saumon, huitres à quelques jours de Noël et sous la neige une sélection d’entrées festives qui restent toujours faciles à réaliser, et deux recettes de douceurs réservées aux enfants.
Pour commencer des Noix de Saint Jacques;
Accompagnées d’une  sauce clémentine
ou à la sauce vanille et poireaux
A moins que vous ne préfériez en mousse avec du saumon.

On va rester dans les poissons et fruits de mer;
avec des raviolis de saumon
ou des huitres à l’armagnac
ou une verrine de soupe de poisson et son ile flottante
et le meilleur pour la fin , la recette de ma maman, les cassolette aux fruits de mer.

Et pour finir deux recettes sélectionnées par Arthur et Lucie;
des truffes au chocolat tout simplement
et du nougat noir aux amandes.

Bientôt Noël et je commence ce mois de Décembre avec une recette toute simple à base de boudins blancs, un peu d’oignons et des feuilles de brick.
Une petite entrée rapide qui a fait l’unanimité à la maison.

Ingrédients pour 4 personnes
4 boudins blancs
2 oignons
Sucre en poudre
2 feuilles de brick
Beurre fondu
Commencer par émincer les oignons.
Les faire fondre dans une cuillère à soupe de graisse d’oie.
Ajouter une cuillère de sucre en poudre, saler, poivrer et laisser mijoter pendant au moins 15 minutes.

Pendant ce temps faire poêler les boudins blancs.

Remplir le fond de chaque ramequin avec une moitié de brick beurrée.
Déposer des oignons fondants et des tranches de boudins.

Mettre au four à 200° pendant quelques minutes, la brick doit être croustillante.

Déguster dès la sortie du four.

Ce n’est pas encore Noël avec cette entrée de fête, mais  l’anniversaire d’Arthur il y a déjà plus d’une semaine.
Et cette année Arthur avait choisi des Noix de Saint Jacques simplement poêlées et accompagnées d’une sauce “gouteuse”

Nous nous sommes régalés avec cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes :
12 Belles noix de Saint Jacques
1/2 Échalote
1 petit morceau de gingembre
1/2 Cube Bio
3 clémentines
1 Brique de crème liquide
Un petit verre de vin blanc.
Piment d’espelette
Cannelle

Commencer par émincer finement l’échalote.
Couper un morceau de gingembre en tout petit morceau. (équivalent d’une petite cuillère)

Faire  revenir l’échalote et le gingembre dans un peu de beurre et faites fondre doucement.
Ajouter le vin blanc, le jus d’une clémentine et un cube bio.
Faire bouillir jusqu’à réduction.
Ajouter la crème et laisser réduire doucement à nouveau, ne portez pas à ébullition.
Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’espelette.

Éplucher les 2 clémentines restantes et faire revenir les tranches dans un peu de beurre et un peu de cannelle.

Pour finir je prépare rapidement les noix de Saint Jacques.
Mettre dans une poêle un peu de beurre et faire colorer rapidement des deux cotés.

Il n’y a plus qu’à dresser chaque assiette,
3 noix de Saint Jacques, un peu de crème et quelques tranches de clémentines à la cannelle.

Et encore bon anniversaire Arthur.

Une recette pour mon grand ados  avec un peu de roquefort, des poires et c’est partis pour cette recette pas très light et pour un diner rapidement préparés.
Au début je pensais juste mettre un peu de roquefort sur un toast, recouvrir avec des poires, puis mettre au four et finalement j’ai un peu personnalisé cette recette …
Le résultat est super et validé par Arthur.

Ingrédients pour 4 à 6 toasts :
Un morceau de roquefort
Une poire
Des lardons
Piment d’espelette en poudre
Un œuf
Une petite brique de crème liquide
Des tranches de pain de mie

Préchauffer le four à 200°

Éplucher et couper la poire en petites tranches
Mettre les poires dans une poêle et faire colorer doucement avec un peu de piment d’espelette.
Réserver

Faire revenir et colorer rapidement les lardons.

Dans un saladier , mixer les lardons avec des morceaux de roquefort et l’œuf.
(mettre du roquefort en fonction de ses gouts)
Ajouter un peu de crème liquide.
Saler et poivrer.

Verser dans une casserole quelques minutes, mélanger, la sauce doit s’épaissir.

Pendant ce temps j’ai fais griller quelques tranches de pain de mie dans le toaster.

Tartiner chaque tranche avec peu de mélange au roquefort et déposer quelques poires sur le dessus.
Un peu de poivre pour finir, mettre au four et laisser chauffer quelques minutes.

Il n’y a plus qu’à sortir et à déguster !

Un pot au feu et des restes qui deviennent tendance … avec cette version présentée sous forme de tapas.

Une recette pour participer au pot-au-feu day organisé par Cathy et Requia, avec un objectif : sauver le pot au feu …et surtout ne pas oublier la savora qui l’accompagne si bien.

En plus avec cette version nous nous sommes régalés deux fois !

Ingrédients pour le pot au feu
1, kg de viande de bœuf (macreuse, paleron)
3 poireaux
6 carottes
4 pommes de terre
1 navet
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 oignon
des clous de girofle
Et de la savora.

Pour la variante :
Safran
Vin blanc
1 morceau de chorizo
Cumin
Huile d’olive
Sauce tomate
Paprika
Porto

Préparer le pot au feu, on reste ici dans le traditionnel :
Nettoyer et couper les poireaux, carottes et navet.
Couper l’oignon en deux et planter un clou de girofle dans chacun des morceaux.

Mettre la viande dans une casserolle et bien recouvrir d’eau.
Porter à ébullition.
Ecumer au fur et à mesure.

Verser les légumes (sauf les pommes de terre)

Laisser cuire à couvert doucement pendant 3 heures.
Ajouter alors  les pommes de terre et laisser cuire à nouveau ½ heure.
Il ne reste plus qu’à servir

Et n’oublier surtout pas la Savora !

Les déclinaisons tapas du lendemain avec les restes …

La viande mélanger avec du chorizo
Commencer par faire revenir un peu de chorizo dans une poêle et ajouter les morceaux de viande.
Bien mélanger et faire revenir.
Le mélange des deux goûts chorizo et bœuf est excellent.

Les carottes restantes froides,
simplement arrosées d’huile d’olive et mélanger à du cumin moulu.

Pommes de terre et sauce tomates
Laisser réduire une sauce tomate dans laquelle on verse une bonne louche de bouillon et du paprika.
Verser sur les restes de pommes de terre.

Poireaux et safran
Dans une poêle je fais réduire un peu de bouillon, une petite cuillère à café de porto et du safran, quand la réduction est faites, j’ajoute les poireaux …

Nous nous sommes à nouveau régalés.