Des endives fondantes cuites lentement dans un mélange très italien de vinaigre balsamique et de vincotto.

Le vincotto ou vin cuit est une spécialité d’Italie du Sud que nous avons ramenée des Pouilles.
Traduit litéralement en vin cuit il s’agit en réalité du moût que l’on fait cuire et qui vieilli lentement dans une barrique. Proche d’un sirop il est ici parfumé au citron et est utilisé comme condiment avec les salades, le poisson … En plus il est sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté .. c’est un assaisonnement très sympa à utiliser.

Au final des endives fondantes pleines de saveurs qui sont venues accompagner une tranche de rôti de porc au romarin.

Ingrédients :
1 échalote
4 endives
Cassonade
Vinaigre balsamique
Vincotto
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre

Émincer l’échalote

Couper le bout des endives et les effeuiller comme pour une salade.
Nettoyer bien sous l’eau.

Dans une sauteuse faire fondre un peu de beurre avec de l’huile d’olive.
Faire revenir les échalotes pendant 2/3 minutes.
Ajouter les endives.
Verser
1 cuillère à soupe de cassonade.
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vincotto, si vous n’en avez pas ajouter un peu de vinaigre.
Saler et poivrer.
Mélanger bien.

Verser ¼ de verre d’eau et mélanger à nouveau.
Couvrer et laisser cuire doucement au moins 10 minutes, les endives doivent êtres fondantes.

Enlever le couvercle et laisser s’évaporer l’eau, le sucre, le vinaigre et le vincotto vont alors caraméliser les endives.

Servir et déguster.

De la crème de marrons d’Ardèche (bien sur!) et du mascarpone pour réaliser cette tarte.

J’avais mis dans mes favoris la recette de tarte au mascarpone et compote proposée par Philo, et c’est une petite variante que je propose en remplaçant la compote par de la crème de marron.

Le résultat est super, nous nous sommes tous régalés avec ce dessert, Lucie a même trouvé un petit gout de frangipane !

Ingrédients :
1 pâte brisée
120 grammes de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
250 grammes de mascarpone
4 œufs

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Bien blanchir le mélange.
Ajouter le mascarpone et mélanger.

Étaler la tarte et placer là dans un moule.
Verser la crème de marron et bien étaler.
Il ne reste plus qu’a recouvrir avec le mélange mascarpone et œufs.

Mettre au four un ½ heure.

Il n’y a plus qu’a déguster !

Quelques aiguillettes de canard, du saté, et un peu de sauce soja pour cette pause repas rapide.
Et un peu de gratin de pommes de terre pour accompagner ce petit plat sans prétention mais plein de gouts.

Ingrédients pour 2 personnes
6/8 aiguillettes de canards
Sauce soja
1 oignon
Un peu de beurre
Sel et poivre

Mélanger les aiguillettes de canard avec du saté en poudre et un peu de sauce soja.
Laisser mariner au moins une petite heure.

Émincer l’oignon très finement puis faites le fondre doucement dans un peu de beurre avec le saté en poudre.
Ajouter maintenant les aiguillettes et faire revenir rapidement de chaque côté.
Servir avec des pommes de terre en gratin par exemple.

Déguster !

Un dessert réalisé à l’improviste avec une boite d’ananas, quelques biscuits cuillères et pour finir un peu de fromage blanc.
Présenté dans une verrine il a fait l’unanimité, pour les enfants on oublie le rhum bien sur.

Ingrédients pour 6 verrines :
Une boite d’ananas
Du fromage Blanc
Quelques biscuits cuillères
15 grammes de sucre
15 grammes de sucre vanillé
20 grammes de beurre
Cannelle en poudre
Rhum

Verser les dés d’ananas dans un bol, verser un peu de cannelle moulue et du rhum, bien mélanger.

Dans une poêle faire fondre le morceau de beurre, ajouter le sucre et continuer la cuisson doucement.
Dés que le mélange commence à caraméliser, ajouter les dés d’ananas.
Continuer pendant 5 minutes, les dés vont bien caraméliser.

Au fond du verre découper des biscuits à la cuillère en petits morceaux et imbiber d’un peu de rhum.
Verser les dés d’ananas puis le fromage blanc.
Pour finir verser un peu de cannelle en poudre.

Vous pouvez déguster immédiatement ou laisser refroidir.

N’hésitez pas à plonger la cuillère pour gouter à toutes les saveurs en même temps.

Quelques photos prises autour de Vallon Pont d’Arc il y a quelques semaines , au programme , Vallon, les gorges et le gouffre Marzal.
Une destination sympa pour un week end par exemple.

Du filet de poisson , échalote, crème et Limoncello pour cette recette rapidement réalisée.
Au final, un mélange de saveurs sympas , le Limoncello apporte un goût de citron qui se marie parfaitement avec le poisson.
On peut utiliser des filets de poissons surgelées, il faudra simplement laisser le poisson un peu plus longtemps dans le court bouillon.

Ingrédients :
4 filets de poissons blancs (cabillaud,Saint Pierre,colin, …)
Pour le court bouillon
2 litres d’eau
1 oignon
Laurier/Thym/Romarin
Sel et Poivre
Un peu de vin blanc

Pour la sauce
1 échalote
1 brique de crème liquide
Limoncello
Faire chauffer le court bouillon.
Puis y plonger les filets pendant quelques minutes.

Préparer la sauce
Émincer finement l’échalote
La faire revenir dans un peu de beurre.
Quand l’échalote est fondue, verser une bonne cuillère de Limoncello et faire flamber.
Verser la crème, saler, poivrer et laisser réduire

Dresser les filets de poisson et verser dessus la crème.

Cuisson à la plancha  pour ces brochettes de magret de canard.
Grillées rapidement pour rester rosées en coeur et enrobées de miel, ces brochettes ont connu un gros succès à la maison.
Une petite recette express et toute simple.

Ingrédients :
2 magrets de canard
Miel
Piment d’espelette en poudre
Poivron vert
Quelques tomates cerises

Découper le magret en morceaux.
Préparer les brochettes avec le magret
Finir avec des morceaux de poivron et une petite tomate.

Faire chauffer la plancha.
Faire revenir les brochettes de chaque côté.
Verser ensuite sur la viande un peu de miel et de piment d’Espelette et finir de cuire en tourant régulièrement les brochettes.
Attention le miel ne doit pas brûler mais colorer, il ne faut donc pas faire cuire trop longtemps.

L’été à la maison c’est tomate sous toutes ses formes et déclinaisons.

Le soir ce sont souvent de simples salades de tomates avec de l’huile d’olive , du cumin moulu et un peu de vinaigre , les enfants adorent !
Pour changer un peu, ici la tomate est utilisée en beignet à la farine de pois chiche.

Ingrédients :
Des petites tomates de type olivette
1 oeuf
5 cuillères à soupe de farine de pois chiches
3 cuillères à soupe de farine de blé
1 cuillère de cumin moulu
Sel et poivre

Verser les 2 farines et le cumin moulu dans un saladier, bien mélanger avec l’oeuf.
Ajouter doucement l’eau et continuer de bien mélanger vous devez obtenir une consistance proche de la crème.
Saler et poivrer.

Découper les tomates en tranches.

Faire chauffer de l’huile au fond d’une sauteuse.

Tremper les tomates dans la pâte à beignet.

Faire revenir rapidement dans l’huile des deux côtés.

Retirer et faire égoutter.