Un petit dessert réalisé par Lucie avec les derniers abricots de la saison venus directement de la Drôme et un gâteau au parfum de vanille.
Et comme on a un peu de mal à quitter les Pouilles en ce moment, nous avons ajouté une petite saveur citronnée avec un parfum de Limoncello dans la gâteau. Si vous n’avez pas de Limoncello , n’hésitez pas à le remplacer par un peu de jus de citron.
Nous nous sommes tous régalés avec ce délicieux gateau, Lucie tu peux recommencer quand tu veux !

Ingrédients :
Pour le caramel :
100 grammes de sucre
2 cuillèes à soupe d’eau

Une dizaine d’abricots pour tapisser le fond du moule.

Pour le gâteau
110 grammes de sucre
15 grammes de sucre vanillé
4 oeufs
150 g de beurre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de limoncello
1 cuillère à café de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 180°

Commencer par préparer le caramel dans une casserolle :
Mettre le sucre et l’eau puis faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel brun (il doit rester liquide)
Verser le caramel dans le fond du moule et sur les côtés.

Couper les abricots en deux et déposer les sur le caramel.

Préparer la pâte,
Bien mélanger le sucre et les 4 oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le beurre que vous aurez fait fondre, puis verser la farine et la levure, mélanger.
Verser une bonne cuillère à café de limoncello et de fleur d’oranger, mélanger à nouveau.
Verser le mélange sur les abricots.

Mettre au four pendant 1/2 heure, vérifier la cuisson avec l’aide d’un couteau qui doit ressortir sec du gâteau.

Sortir du four, retourner sur un plat, et laisser refoidir 10 minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

C’est avec un peu de retard du à un passage par l’Italie et les Pouilles que je vous embarque grace à Mamzelle Gwen vers la Syrie pour une nouvelle étape sur la route du tour du monde en 232  recettes.

Direction le Proche Orient pour un pays au passé riche, c’est ici que l’homme a découvert l’art de cultiver et l’art de l’alphabet.

Convivialité et influences de l’histoire viennent agrémenter une cuisine riche de saveurs, les caravanes de la Route des Épices ou de la Route de la Soie transitaient par la Syrie.

J’ai choisi une recette à base d’aubergines et de viande d’agneau pour découvrir cette cuisine généreuse. Une recette réalisée à partir des nombreuses recettes trouvées sur internet.

Le Maklouba aux aubergines.

2 aubergines
500 grammes de riz
2 oignons emincés
1 kg d’agneau (épaule)
Huile d’olive
Cannelle en poudre
Ras el Hanout
Persil
Pignons
Bouillon de légumes

Commencer par couper les aubergines en tranches, saler et mettre de côté.
Émincer les oignons.
Découper la viande en gros dés.

Faire cuire dans de l’eau le riz arrêter à mi-cuisson (j’ai mis un peu de cannelle pour parfumer l’eau)
Égoutter et réserver.

Dans une sauteuse faire dorer les tranches d’aubergines dans un peu d’huile d’olive.
Réserver.

Faire revenir les oignons, ajouter la viande et verser une bonne cuillére de cannelle en poudre et de Ras el Hanout, saler et poivrer.
Laisser dorer la viande

Il faut maintenant assembler le tout
Dans une sauteuse disposer dans le fond les tranches d’aubergines.
Déposer la viande et les oignons.
Puis recouvrir de riz.
Verser du bouillon pour recouvrir le tout.
Mettre à feu doux pendant 30 minutes, le riz doit absorber tout le bouillon.
Ne mélanger pas !

Le plus dur commence, pour arriver à démouler correctemement , il faut renverser le plat sur une assiette.

Mettre un peu de persil et de pignons grillés sur le dessus et déguster, c’est délicieux et plein de saveurs.

Merci encore à Mamzelle Gwen pour cette visite en Syrie.

Depuis quelques semaines j’utilise twitter pour suivre l’actualité des blogs de cuisine (pas que) et découvrir de nouveaux sites.
C’est ainsi que je suis arrivé sur le site de la cuisine des épices attiré par le profil “créateur d’assaisonnements culinaires naturels”.
Sur le site, des photos sympas, des épices variés ,des mélanges originaux et des coffrets, il n’en fallait pas plus pour que je passe une commande et deux jours après à la maison j’avais mon petit colis  avec les épices parfumées et quelques petites recettes.
Profitez en pour allez rendre visite au blog de la boutique, Les épices rient, et découvrir de superbes recettes.

Si l’envie de twitter vous prend aussi , vous trouverez sur le blog de bio-nation la sélection twitter et cuisine, pour retrouver les comptes gourmands.

Revenons maintenant à la cuisine, avec une recette toute simple et toute épicée bien sur, adaptée du livre Saveurs épicées chez Marabout, un vrai délice !

Ingrédients
4 cuisses de poulet
3 gros oignons
1 cuillère à café de Ras El Hanout
1 cuillère à café paprika moulu
1 cuillère à café cumin moulu
1 cuillère à café sumac moulu
Un peu de vin blanc
Un peu de bouillon
Huile d’olive
Sel et poivre

Mélanger dans de l’huile d’olive, les épices (ras el hanout, paprika, cumin et sumac), bien badigeonner les morceaux de poulet.
Laisser un peu mariner.

Couper les oignons en tranches fines.

Préchauffer le four à 220°
Mettre les oignons dans un plat et poser les morceaux de poulet dessus.
Verser un peu de vin blanc mélangé à un peu de bouillon dans le fond du plat.

Mettre au four pendant une heure en recouvrant d’un papier alu.

Servir et déguster.

Je ne sais pas si ce sont les vacances qui approchent à grand pas et le départ vers les Pouilles, mais nous avons eu envie de préparer un dessert rafraichissant au limoncello.
Réservé aux adultes dans sa version alcoolisée, un jus de citron peut venir remplacer le limoncello dans une version spéciale enfants.
Un dessert très rapidement préparé et à garder au frais.
Petite précision, le limoncello est un alcool de citron préparé dans le sud de l’Italie, c’est délicieux très frais en regardant la mer alors que le soleil se couche doucement.

Ingrédients pour 4 verrines :
250 grammes de fromages blancs
2 blancs d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
Quelques biscuits à la cuillère.
Du limoncello
Jus de citron
Zestes de citron

Monter les blancs en neige.

Bien égoutter le fromage blanc.
Dans un saladier bien mélanger le fromage blanc avec une cuillère à café de jus de citron et le sucre vanillé.
Ajouter les blancs en neige et incorporer doucement.
Il ne reste plus qu’à ajouter quelques zestes de citrons.

Dans chaque verrine,
Déposer dans le fond un peu de biscuit à la cuillère mouillé dans un peu de limoncello.
Verser la mousse de fromage blanc.
Finir à nouveau par un peu de biscuit mouillé.

Mettre bien au frais avant de servir.

Après les roulés d’aubergines, encore une petite recette toute simple à base de courgettes.
Des courgettes rapidement panées dans un mélange polenta et farine de pois chiche, un peu de jus de citron sur les dessus et voici un entrée appréciée par tous à la maison.

Un peu de croquant avec la polenta qui a grillée, la farine de pois chiche et le curry pour le gout, et la courgette tendre, c’est un mélange délicieux.
Comme pour la recette des roulés d’aubergine l’aide de la mandoline est appréciable pour réaliser de fines tranches bien régulières.
A refaire !

Ingrédients pour une douzaine de beignets :
2 belles courgettes
1 œuf
3 cuillères de polenta fine
3 cuillère de farine de pois chiche
1 cuillères de curry en poudre
sel et poivre
1 citron
Découper à la mandoline de fines tranches dans la longueur de la courgette.
N’hésitez pas à découper les tranches en deux.

Battre un œuf, saler et poivrer.
Mélanger la polenta, la farine et le curry.
Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Préparer les courgettes panées :
Passer chaque tranche dans l’œuf
puis dans le mélange farine polenta
et finir dans l’huile
Laisser colorer quelques minutes en retournant dés que la panure est colorée.

Retirer et déposer sur un papier absorbant.

Pour les garder au chaud, je les met au fur et à mesure dans un plat dans le four à 100°.

Server avec un peu de jus de citron sur les courgettes, éventuellement un peu de sel.

Quelques aubergines dans le frigo, un peu de mozzarella et c’est tout ce qu’il faut pour préparer rapidement ces petits roulés d’aubergines.

Les enfants adorent , les aubergines grillés et la mozzarella fondante juste sortie du four.

Pour préparer les aubergines, un passage à la mandoline puis sur la plancha et il ne reste plus qu’a déposer le fromage  avant de mettre au four.

Et une petite variante avec du Saint Marcellin et des poivrons grillés.

Ingrédients :
4 aubergines.
Mozzarella.
Huile d’olive.
Paprika en poudre

Couper les aubergines en fine tranches dans la longueur, n’hésitez pas à utiliser une mandoline pour avoir des tranches bien régulières.
Avec un pinceau huiler légèrement les tranches.
Faire griller les aubergines rapidement sur une poêle ou sur la plancha.

Il ne reste plus qu’a préparer les roulées …
Déposer un peu de mozzarella sur la tranche grillée , verser un peu de paprika et rouler l’aubergine sur elle même.

Mettre dans un plat au four à 180°.
Sortir du four quand le fromage fond.
Déguster chaud.

Petites variantes :
J’ai ajouté un peu de poivron grillé aussi sur la plancha et j’ai remplacé la mozzarella par du Saint Marcellin.

Pas beaucoup de feuilles de lasagnes dans cette recette un peu improvisée mais des tranches d’aubergines grillées qui viennent les remplacer.
Et même les enfants ont adorés !!!
En et plus des aubergines, de la ricotta, des lasagnes c’est déjà comme un avant gout des Pouilles (plus qu’un mois avant le départ !)

Ingrédients :
2 belles aubergines
1 boite de ricotta
2 œufs
1 boite de tomates en dés
2 steak haché
4 feuilles de lasagnes.
Huile d’olive

Bien mélanger la ricotta avec deux œufs battus, saler et poivrer.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive au fond d’une casserole.
Verser la tomate en dés.
Ajouter un peu de marjolaine séchée et une feuille de laurier.
Faire mijoter doucement la sauce tomate sur le feu.

Faire cuire rapidement le steak haché.
Saler et poivrer.

Dans de l’eau bouillante faire cuire 4 minutes les feuilles de lasagnes , égoutter et réserver.

Avec l’aide de la mandoline, faire de fines tranches d’aubergines.
Faire griller les tranches d’aubergine légèrement huilées (ici j’ai utilisé la plancha)

Il ne reste plus qu’a préparer l’ensemble.
Commencer par mettre un peu de sauce tomate.
Mettre les tranches d’aubergines.
Verser un peu de ricotta.
Répartir la viande.
Finir par un peu de sauce tomates.
Répéter l’opération.

Finir en recouvrant les aubergines par les feuilles de lasagnes.
Verser le reste de ricotta et un peu de gruyère râpé.

Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

Des blancs de poulet et un mélange d’épices venues d’inde pour cette recette toute simple à réaliser.
En plus, succès garanti auprès des enfants avec le poulet et les pommes de terre.
On peut aussi l’accompagner avec quelques carottes au cumin comme sur la photo.

Ingrédients :
4 cuisses de poulet
6 cuillères à café de Garam Massala
1 cuillère à café de curry en poudre
Un peu d’huile d’olive
4 pommes de terre
1 oignon émincé
1 verre de bouillon de volaille

Dans une petite jatte mélanger un peu d’huile d’olive avec les épices.
Faire quelques entailles dans les cuisses de poulet.
Avec un pinceau, bien badigeonner le poulet du mélange épices et huile.
Laisser mariner au frais pendant une heure.

Découper les pommes de terre en dés.
Dans un plat au four, déposer les pommes de terre et l’oignon.
Puis verser un peu de bouillon au fond.
Déposer les morceaux de poulets et mettre au four à 200° pour 45 minutes.
A mi cuisson retourner les morceaux et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.