Quelques photos prises autour de Vallon Pont d’Arc il y a quelques semaines , au programme , Vallon, les gorges et le gouffre Marzal.
Une destination sympa pour un week end par exemple.

Du filet de poisson , échalote, crème et Limoncello pour cette recette rapidement réalisée.
Au final, un mélange de saveurs sympas , le Limoncello apporte un goût de citron qui se marie parfaitement avec le poisson.
On peut utiliser des filets de poissons surgelées, il faudra simplement laisser le poisson un peu plus longtemps dans le court bouillon.

Ingrédients :
4 filets de poissons blancs (cabillaud,Saint Pierre,colin, …)
Pour le court bouillon
2 litres d’eau
1 oignon
Laurier/Thym/Romarin
Sel et Poivre
Un peu de vin blanc

Pour la sauce
1 échalote
1 brique de crème liquide
Limoncello
Faire chauffer le court bouillon.
Puis y plonger les filets pendant quelques minutes.

Préparer la sauce
Émincer finement l’échalote
La faire revenir dans un peu de beurre.
Quand l’échalote est fondue, verser une bonne cuillère de Limoncello et faire flamber.
Verser la crème, saler, poivrer et laisser réduire

Dresser les filets de poisson et verser dessus la crème.

Cuisson à la plancha  pour ces brochettes de magret de canard.
Grillées rapidement pour rester rosées en coeur et enrobées de miel, ces brochettes ont connu un gros succès à la maison.
Une petite recette express et toute simple.

Ingrédients :
2 magrets de canard
Miel
Piment d’espelette en poudre
Poivron vert
Quelques tomates cerises

Découper le magret en morceaux.
Préparer les brochettes avec le magret
Finir avec des morceaux de poivron et une petite tomate.

Faire chauffer la plancha.
Faire revenir les brochettes de chaque côté.
Verser ensuite sur la viande un peu de miel et de piment d’Espelette et finir de cuire en tourant régulièrement les brochettes.
Attention le miel ne doit pas brûler mais colorer, il ne faut donc pas faire cuire trop longtemps.

L’été à la maison c’est tomate sous toutes ses formes et déclinaisons.

Le soir ce sont souvent de simples salades de tomates avec de l’huile d’olive , du cumin moulu et un peu de vinaigre , les enfants adorent !
Pour changer un peu, ici la tomate est utilisée en beignet à la farine de pois chiche.

Ingrédients :
Des petites tomates de type olivette
1 oeuf
5 cuillères à soupe de farine de pois chiches
3 cuillères à soupe de farine de blé
1 cuillère de cumin moulu
Sel et poivre

Verser les 2 farines et le cumin moulu dans un saladier, bien mélanger avec l’oeuf.
Ajouter doucement l’eau et continuer de bien mélanger vous devez obtenir une consistance proche de la crème.
Saler et poivrer.

Découper les tomates en tranches.

Faire chauffer de l’huile au fond d’une sauteuse.

Tremper les tomates dans la pâte à beignet.

Faire revenir rapidement dans l’huile des deux côtés.

Retirer et faire égoutter.

Un petit dessert réalisé par Lucie avec les derniers abricots de la saison venus directement de la Drôme et un gâteau au parfum de vanille.
Et comme on a un peu de mal à quitter les Pouilles en ce moment, nous avons ajouté une petite saveur citronnée avec un parfum de Limoncello dans la gâteau. Si vous n’avez pas de Limoncello , n’hésitez pas à le remplacer par un peu de jus de citron.
Nous nous sommes tous régalés avec ce délicieux gateau, Lucie tu peux recommencer quand tu veux !

Ingrédients :
Pour le caramel :
100 grammes de sucre
2 cuillèes à soupe d’eau

Une dizaine d’abricots pour tapisser le fond du moule.

Pour le gâteau
110 grammes de sucre
15 grammes de sucre vanillé
4 oeufs
150 g de beurre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de limoncello
1 cuillère à café de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 180°

Commencer par préparer le caramel dans une casserolle :
Mettre le sucre et l’eau puis faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel brun (il doit rester liquide)
Verser le caramel dans le fond du moule et sur les côtés.

Couper les abricots en deux et déposer les sur le caramel.

Préparer la pâte,
Bien mélanger le sucre et les 4 oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le beurre que vous aurez fait fondre, puis verser la farine et la levure, mélanger.
Verser une bonne cuillère à café de limoncello et de fleur d’oranger, mélanger à nouveau.
Verser le mélange sur les abricots.

Mettre au four pendant 1/2 heure, vérifier la cuisson avec l’aide d’un couteau qui doit ressortir sec du gâteau.

Sortir du four, retourner sur un plat, et laisser refoidir 10 minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

C’est avec un peu de retard du à un passage par l’Italie et les Pouilles que je vous embarque grace à Mamzelle Gwen vers la Syrie pour une nouvelle étape sur la route du tour du monde en 232  recettes.

Direction le Proche Orient pour un pays au passé riche, c’est ici que l’homme a découvert l’art de cultiver et l’art de l’alphabet.

Convivialité et influences de l’histoire viennent agrémenter une cuisine riche de saveurs, les caravanes de la Route des Épices ou de la Route de la Soie transitaient par la Syrie.

J’ai choisi une recette à base d’aubergines et de viande d’agneau pour découvrir cette cuisine généreuse. Une recette réalisée à partir des nombreuses recettes trouvées sur internet.

Le Maklouba aux aubergines.

2 aubergines
500 grammes de riz
2 oignons emincés
1 kg d’agneau (épaule)
Huile d’olive
Cannelle en poudre
Ras el Hanout
Persil
Pignons
Bouillon de légumes

Commencer par couper les aubergines en tranches, saler et mettre de côté.
Émincer les oignons.
Découper la viande en gros dés.

Faire cuire dans de l’eau le riz arrêter à mi-cuisson (j’ai mis un peu de cannelle pour parfumer l’eau)
Égoutter et réserver.

Dans une sauteuse faire dorer les tranches d’aubergines dans un peu d’huile d’olive.
Réserver.

Faire revenir les oignons, ajouter la viande et verser une bonne cuillére de cannelle en poudre et de Ras el Hanout, saler et poivrer.
Laisser dorer la viande

Il faut maintenant assembler le tout
Dans une sauteuse disposer dans le fond les tranches d’aubergines.
Déposer la viande et les oignons.
Puis recouvrir de riz.
Verser du bouillon pour recouvrir le tout.
Mettre à feu doux pendant 30 minutes, le riz doit absorber tout le bouillon.
Ne mélanger pas !

Le plus dur commence, pour arriver à démouler correctemement , il faut renverser le plat sur une assiette.

Mettre un peu de persil et de pignons grillés sur le dessus et déguster, c’est délicieux et plein de saveurs.

Merci encore à Mamzelle Gwen pour cette visite en Syrie.

Depuis quelques semaines j’utilise twitter pour suivre l’actualité des blogs de cuisine (pas que) et découvrir de nouveaux sites.
C’est ainsi que je suis arrivé sur le site de la cuisine des épices attiré par le profil “créateur d’assaisonnements culinaires naturels”.
Sur le site, des photos sympas, des épices variés ,des mélanges originaux et des coffrets, il n’en fallait pas plus pour que je passe une commande et deux jours après à la maison j’avais mon petit colis  avec les épices parfumées et quelques petites recettes.
Profitez en pour allez rendre visite au blog de la boutique, Les épices rient, et découvrir de superbes recettes.

Si l’envie de twitter vous prend aussi , vous trouverez sur le blog de bio-nation la sélection twitter et cuisine, pour retrouver les comptes gourmands.

Revenons maintenant à la cuisine, avec une recette toute simple et toute épicée bien sur, adaptée du livre Saveurs épicées chez Marabout, un vrai délice !

Ingrédients
4 cuisses de poulet
3 gros oignons
1 cuillère à café de Ras El Hanout
1 cuillère à café paprika moulu
1 cuillère à café cumin moulu
1 cuillère à café sumac moulu
Un peu de vin blanc
Un peu de bouillon
Huile d’olive
Sel et poivre

Mélanger dans de l’huile d’olive, les épices (ras el hanout, paprika, cumin et sumac), bien badigeonner les morceaux de poulet.
Laisser un peu mariner.

Couper les oignons en tranches fines.

Préchauffer le four à 220°
Mettre les oignons dans un plat et poser les morceaux de poulet dessus.
Verser un peu de vin blanc mélangé à un peu de bouillon dans le fond du plat.

Mettre au four pendant une heure en recouvrant d’un papier alu.

Servir et déguster.

Je ne sais pas si ce sont les vacances qui approchent à grand pas et le départ vers les Pouilles, mais nous avons eu envie de préparer un dessert rafraichissant au limoncello.
Réservé aux adultes dans sa version alcoolisée, un jus de citron peut venir remplacer le limoncello dans une version spéciale enfants.
Un dessert très rapidement préparé et à garder au frais.
Petite précision, le limoncello est un alcool de citron préparé dans le sud de l’Italie, c’est délicieux très frais en regardant la mer alors que le soleil se couche doucement.

Ingrédients pour 4 verrines :
250 grammes de fromages blancs
2 blancs d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
Quelques biscuits à la cuillère.
Du limoncello
Jus de citron
Zestes de citron

Monter les blancs en neige.

Bien égoutter le fromage blanc.
Dans un saladier bien mélanger le fromage blanc avec une cuillère à café de jus de citron et le sucre vanillé.
Ajouter les blancs en neige et incorporer doucement.
Il ne reste plus qu’à ajouter quelques zestes de citrons.

Dans chaque verrine,
Déposer dans le fond un peu de biscuit à la cuillère mouillé dans un peu de limoncello.
Verser la mousse de fromage blanc.
Finir à nouveau par un peu de biscuit mouillé.

Mettre bien au frais avant de servir.