Je ne sais pas si ce sont les vacances qui approchent à grand pas et le départ vers les Pouilles, mais nous avons eu envie de préparer un dessert rafraichissant au limoncello.
Réservé aux adultes dans sa version alcoolisée, un jus de citron peut venir remplacer le limoncello dans une version spéciale enfants.
Un dessert très rapidement préparé et à garder au frais.
Petite précision, le limoncello est un alcool de citron préparé dans le sud de l’Italie, c’est délicieux très frais en regardant la mer alors que le soleil se couche doucement.

Ingrédients pour 4 verrines :
250 grammes de fromages blancs
2 blancs d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
Quelques biscuits à la cuillère.
Du limoncello
Jus de citron
Zestes de citron

Monter les blancs en neige.

Bien égoutter le fromage blanc.
Dans un saladier bien mélanger le fromage blanc avec une cuillère à café de jus de citron et le sucre vanillé.
Ajouter les blancs en neige et incorporer doucement.
Il ne reste plus qu’à ajouter quelques zestes de citrons.

Dans chaque verrine,
Déposer dans le fond un peu de biscuit à la cuillère mouillé dans un peu de limoncello.
Verser la mousse de fromage blanc.
Finir à nouveau par un peu de biscuit mouillé.

Mettre bien au frais avant de servir.

Après les roulés d’aubergines, encore une petite recette toute simple à base de courgettes.
Des courgettes rapidement panées dans un mélange polenta et farine de pois chiche, un peu de jus de citron sur les dessus et voici un entrée appréciée par tous à la maison.

Un peu de croquant avec la polenta qui a grillée, la farine de pois chiche et le curry pour le gout, et la courgette tendre, c’est un mélange délicieux.
Comme pour la recette des roulés d’aubergine l’aide de la mandoline est appréciable pour réaliser de fines tranches bien régulières.
A refaire !

Ingrédients pour une douzaine de beignets :
2 belles courgettes
1 œuf
3 cuillères de polenta fine
3 cuillère de farine de pois chiche
1 cuillères de curry en poudre
sel et poivre
1 citron
Découper à la mandoline de fines tranches dans la longueur de la courgette.
N’hésitez pas à découper les tranches en deux.

Battre un œuf, saler et poivrer.
Mélanger la polenta, la farine et le curry.
Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Préparer les courgettes panées :
Passer chaque tranche dans l’œuf
puis dans le mélange farine polenta
et finir dans l’huile
Laisser colorer quelques minutes en retournant dés que la panure est colorée.

Retirer et déposer sur un papier absorbant.

Pour les garder au chaud, je les met au fur et à mesure dans un plat dans le four à 100°.

Server avec un peu de jus de citron sur les courgettes, éventuellement un peu de sel.

Quelques aubergines dans le frigo, un peu de mozzarella et c’est tout ce qu’il faut pour préparer rapidement ces petits roulés d’aubergines.

Les enfants adorent , les aubergines grillés et la mozzarella fondante juste sortie du four.

Pour préparer les aubergines, un passage à la mandoline puis sur la plancha et il ne reste plus qu’a déposer le fromage  avant de mettre au four.

Et une petite variante avec du Saint Marcellin et des poivrons grillés.

Ingrédients :
4 aubergines.
Mozzarella.
Huile d’olive.
Paprika en poudre

Couper les aubergines en fine tranches dans la longueur, n’hésitez pas à utiliser une mandoline pour avoir des tranches bien régulières.
Avec un pinceau huiler légèrement les tranches.
Faire griller les aubergines rapidement sur une poêle ou sur la plancha.

Il ne reste plus qu’a préparer les roulées …
Déposer un peu de mozzarella sur la tranche grillée , verser un peu de paprika et rouler l’aubergine sur elle même.

Mettre dans un plat au four à 180°.
Sortir du four quand le fromage fond.
Déguster chaud.

Petites variantes :
J’ai ajouté un peu de poivron grillé aussi sur la plancha et j’ai remplacé la mozzarella par du Saint Marcellin.

Pas beaucoup de feuilles de lasagnes dans cette recette un peu improvisée mais des tranches d’aubergines grillées qui viennent les remplacer.
Et même les enfants ont adorés !!!
En et plus des aubergines, de la ricotta, des lasagnes c’est déjà comme un avant gout des Pouilles (plus qu’un mois avant le départ !)

Ingrédients :
2 belles aubergines
1 boite de ricotta
2 œufs
1 boite de tomates en dés
2 steak haché
4 feuilles de lasagnes.
Huile d’olive

Bien mélanger la ricotta avec deux œufs battus, saler et poivrer.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive au fond d’une casserole.
Verser la tomate en dés.
Ajouter un peu de marjolaine séchée et une feuille de laurier.
Faire mijoter doucement la sauce tomate sur le feu.

Faire cuire rapidement le steak haché.
Saler et poivrer.

Dans de l’eau bouillante faire cuire 4 minutes les feuilles de lasagnes , égoutter et réserver.

Avec l’aide de la mandoline, faire de fines tranches d’aubergines.
Faire griller les tranches d’aubergine légèrement huilées (ici j’ai utilisé la plancha)

Il ne reste plus qu’a préparer l’ensemble.
Commencer par mettre un peu de sauce tomate.
Mettre les tranches d’aubergines.
Verser un peu de ricotta.
Répartir la viande.
Finir par un peu de sauce tomates.
Répéter l’opération.

Finir en recouvrant les aubergines par les feuilles de lasagnes.
Verser le reste de ricotta et un peu de gruyère râpé.

Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

Des blancs de poulet et un mélange d’épices venues d’inde pour cette recette toute simple à réaliser.
En plus, succès garanti auprès des enfants avec le poulet et les pommes de terre.
On peut aussi l’accompagner avec quelques carottes au cumin comme sur la photo.

Ingrédients :
4 cuisses de poulet
6 cuillères à café de Garam Massala
1 cuillère à café de curry en poudre
Un peu d’huile d’olive
4 pommes de terre
1 oignon émincé
1 verre de bouillon de volaille

Dans une petite jatte mélanger un peu d’huile d’olive avec les épices.
Faire quelques entailles dans les cuisses de poulet.
Avec un pinceau, bien badigeonner le poulet du mélange épices et huile.
Laisser mariner au frais pendant une heure.

Découper les pommes de terre en dés.
Dans un plat au four, déposer les pommes de terre et l’oignon.
Puis verser un peu de bouillon au fond.
Déposer les morceaux de poulets et mettre au four à 200° pour 45 minutes.
A mi cuisson retourner les morceaux et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Une petite recette avant un long weekend au soleil direction la Drôme.
Pas mal de plantes aromatiques au jardin en ce moment, et notamment un pied de mélisse planté en début de printemps.
Des feuilles aux saveurs légèrement citronnées qui se marient bien avec de simples filets de poissons.
Et comme c’est un peu la course au temps à la maison en ce moment, j’ai utilisé du poisson surgelé, mais je vais m’empresser de refaire cette recette avec du poisson frais.
Accompagnée de poivron et simplement passée au four cette recette à l’avantage diététique et délicieuse.

Ingrédients :
4 filets de poissons blancs
1 dizaine de feuilles de mélisse.
1 bonne noisette de beurre par filet (attention à ne pas exagérer sinon la recette n’est plus diététique)
1 cuillère à café de paprika
1 poivron jaune.

Préchauffer le four à 200°
Commencer par découper en petits dés le poivron.
Hacher la mélisse au couteau et mélanger au beurre légèrement ramolli, tartiner les filets.
Dans un plat, verser un peu de vin blanc et d’eau (pour éviter que le poisson ne brule)
Déposer les filets et les poivrons autour, verser un peu de paprika sur les poivrons.
Saler et poivrer.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir et déguster.

Des restes de risotto ou simplement de riz blanc, un peu de mozzarella sont les ingrédients de base de ces croquettes.
Ensuite il ne reste plus qu’à préparer une salade verte ou des tomates pour faire un plat complet.
Pour préparer ces croquettes j’ai utilisé un mélange de farine de blé et de farine de pois chiche, pour apporter une petite saveur supplémentaires.
Ce n’est pas de la grande cuisine mais les enfants ont adoré.

Ingrédients :
4 verres de riz cuit (risotto ou riz blanc)
3 œufs
2 cuillères à café de farine de blé
2 cuillères à café de farine de pois chiche
De la chapelure

Commencer par mélanger le riz avec 2 œufs (si le riz est froid n’hésitez pas à le réchauffer un peu)
Saler et poivrer si nécessaire.

Ensuite préparer 3 assiettes, la farine mélangée, l’œuf battu et la chapelure.

Couper la mozzarella en petits morceaux.

Préparer la croquette dans le creux de votre main, déposer un peu de fromage au centre et recouvrir.

Passer ensuite la farine, puis l’œuf et finir avec la chapelure.

Faire ensuite revenir dans un peu d’huile ou dans une friteuse.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Une petite recette à base de noix de Saint Jacques, même si ce n’est plus la saison, il reste encore le surgelé.
Il faut juste être patient et prendre le temps de bien décongeler les noix dans du lait au frigo pendant au moins 12 heures.
Et ensuite préparer rapidement comme ici avec une petite sauce coco et rhum en veillant bien à la fin au temps de cuisson des noix.
Je préfère commencer par préparer la crème pour finir avec la cuisson des Saint Jacques même si je me prive des sucs de cuisson.
La noix de Saint Jacques arrive à point et n’est pas noyée dans la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de Saint Jacques
50 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de rhum
Quelques morceaux de gingembre
1 gousse de cardamone
1 cuillère à café de curry en poudre

Colorer et faire fondre les morceaux de gingembre dans un peu d’huile d’olive.
Verser la cuillère de rhum et flamber.
Verser le lait de coco et la crème liquide.
Ajouter le curry et la gousse de cardamone.
Saler et poivrer.
Faire réduire pendant 10 minutes.

Faire sauter rapidement les Saint Jacques dans un peu d’huile d’olive.

Server les noix de Saint Jacques et la crème.