Saumon, noix de Saint Jacques et des épices pour cette recette qui sent encore bon les fêtes de fin d’année.

Ingrédients :
350 grammes de noix de Saint Jacques.
150 grammes de saumon.
2 œufs entiers.
1 blanc d’œuf.
20 cl de crème fraiche épaisse.
1 cuillère a soupe de 5 épices.
1 cuillère à soupe de curry.
Sel.
Poivre.

Découper le saumon en morceaux.
Dans un mixer mettre le saumon et les noix de Saint Jacques.
Mixer jusqu’à obtenir une mousse
Ajouter les 2 œufs, le blanc et la crème puis mixer rapidement.
Ajouter les épices, le sel et le poivre et bien mélanger.

J’ai ensuite utilisé un moule à muffin en silicone, que j’ai beurré et garni avec la mousse obtenue.
Mettre au four chaud à 200° pendant 25 minutes (attention surveiller en fin de cuisson).

Délicieux avec une salade, cette mousse  était présentée avec une mayonnaise au curcuma.

Filets de sole, moules, saint Jacques et Langoustine sous une pate feuilletée pour cette délicieuse recette de noël préparée par la mamie des enfants.

Ingrédients :
Pate feuilletée
1kg 500 de moules
12 langoustines avec têtes.
6 Coquilles saint Jacques avec corail.
6 filets de soles
2 cuillères à soupe d’huile olive.
3 cuillères à soupe de crème fraiche.
2 cuillères à soupe de cognac.
1 cuillère à soupe de riz.
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
2 tomates découpées en morceau ou une boite de tomates en dés.
3 verres de vin blanc sec
1 verre d’eau
½ oignon émincé.
1 carotte  en tranche fine
1 échalote émincé.
1 céleri découpé en morceau.
2 gousses d’ail
Bouquet garni : persil, laurier, thym.

Commencer par faire ouvrir rapidement les moules dans une grande casserole, attention à ne pas les faire cuire. Conserver l’eau des moules.

Nous allons maintenant préparer le fond de sauce avec les carcasses de langoustines :
Défaire les langoustines et réserver les queues  au frais.
Dans une grande casserole faire revenir dans l’huile d’olive les restes de langoustines que vous aurez bien concassés en petits morceaux.
Ajouter ensuite les légumes : les échalotes, l’oignon, les tomates, l’ail, le céleri et les carottes et continuer à faire colorer.
Ajouter ensuite le riz, les tomates et le concentré de tomates.
Ajouter maintenant les liquides : le cognac, le vin blanc, un verre d’eau et l’eau des moules.
Et finir en ajoutant le bouquet garni, le sel, le sucre et le poivre.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Passer au chinois la sauce.
Remettre dans une casserole la sauce et ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche.
Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Maintenant il faut préparer chaque cassolette, ou grand ramequin.
Déposer 3 ou 4 moules, une coquille de Saint Jacques, 1 filet de sole et 2 langoustines.
Saler, poivrer.
Verser la sauce.
Puis faire un couvercle avec la pate feuilleté, bien badigeonner les bords et la pate avec l’œuf.
Mettre au four thermostat 6 pendant 20 minutes.

Déguster la sortie du four, attention c’est chaud mais délicieux.

Pour les fêtes, une recette mêlant les saint jacques, les girolles et boudin pour un plat finalement simple à réaliser.
Ce plat réalisé l’an passé pour noël a connu un beau succès à la maison.

Ingrédients pour 4 vols au vent :
250 grammes de noix de Saint-Jacques
200 g de Girolles.
1 boudin blanc
50 g de farine
125 g de beurre
¼  de litre de lait
1 jaune d’œuf
Ail
Cognac
Sel, poivre

Dans une casserole préparer les champignons,
Faire revenir dans un peu de beurre les girolles pendant 8 minutes, ajouter l’ail écrasé et faire cuire encore 2 minutes.
Réserver

Retirer la peau du boudin et couper en tranches.
Dans une poêle faire colorer rapidement le boudin blanc dans un peu de beurre

Maintenant il faut  préparer la béchamel,
Faire fondre 50 grammes de beurre, verser la farine et tournez jusqu’à ce que le beurre ait tout absorbé.
Ajoutez alors le lait froid et une petite cuillère à café de cognac.
Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce devienne épaississe.
Ajouter une Salez et poivrez

Faire revenir rapidement dans un peu de beurre les noix de saint jacques.

Verser ensuite les noix et les champignons dans la sauce béchamel.
Remettre sur feu doux et laisser chauffer 2 ou 3 minutes.
Retirer du feu, ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.

Déposer dans les vols au vent une ou deux tranches de boudin blanc.
Remplir ensuite avec la sauve béchamel.
Mettre à four doux pendant 15 minutes.

Servir chaud et déguster.

Avec un peu de retard la recette du plat choisi par Arthur pour son anniversaire, Noix de Saint Jacques et pates chinoise pour un mariage de saveur sympa.
Un plat simple qui demande simplement un peu de coordination pour mener toutes les opérations en parallèle.

Ingrédients :
400 grammes de noix de Saint Jacques.
Une échalote.
Un peu de vin blanc.
Une dose de safran.
15 cl de crème fraiche.
Pâtes chinoise.
Curry.

Dans une sauteuse, préparer la crème au safran.
Emincer finement l’échalote.
Dans une sauteuse faire fondre  l’échalote avec un peu de vin blanc, attention à ne pas trop la colorer.
Verser la crème, ajouter le safran et faire réduire à feu doux pendant 5 minutes.

Dans une poêle, préparer les Saint Jacques.
Faire revenir 3 à 4 minutes  les noix de Saint Jacques dans un peu de beurre.

Dans le même temps, pour préparer les pâtes, faire bouillir un grand volume d’eau dans lequel j’ajoute un peu de curry.
A ébullition, verser les pates puis  laisser bouillir et cuire pendant 3 minutes.
Sortir les pâtes et égoutter.

Si l’ensemble des trois opérations sont bien menées en parallèle vous pouvez alors passer à la phase présentation.
Disposer alors quelques noix de Saint Jacques, de la crème et des pates dans chaque assiette et déguster.