Du filet de poisson, des petites crevettes et une sauce à la crème sympa pour cette recette simple et rapide à réaliser.

Pour accompagner cette sauce j’ai utilisé un mélange d’épices pour rouille trouvée dans une petite épicerie, un mélange safrané et légèrement pimenté qui s’est très bien accordé à ce plat.

Ingrédients :
Des petites crevettes surgelées (a peu prés 100 grammes)
Une petite boite d’asperge verte.
Un poireau.
Un oignon.
4 filets de poissons blancs (cabillaud, sole,…)
Mélange épices rouille ou safran et piment.
Sel et poivre
1 petit pot de crème allégé.

Laver et couper en lanières les blancs de poireau.
Faire revenir rapidement l’oignon émincé dans un peu de beurre.
Ajouter le poireau puis faire cuire doucement pendant 20 minutes.
Le poireau doit être fondant.

Préparer un court-bouillon :
Faire bouillir de l’eau avec un peu de vin blanc, du laurier, du thym,  du sel et du poivre.
Plonger les filets de poisson pendant 5 minutes.
Sortir les filets et garder au chaud.

Pendant que le poisson est dans le court-bouillon,

Dans la sauteuse verser les asperges vertes et mélanger avec la fondue de poireau.
Ajouter les crevettes que vous aurez au préalable décongelées.
Verser un petit pot de crème et une cuillère à café d’épices pour rouille.
Bien mélanger, laisser cuire 5 bonnes minutes.

Disposer les filets et verser la crème et les légumes sur le poisson.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Filets de sole, moules, saint Jacques et Langoustine sous une pate feuilletée pour cette délicieuse recette de noël préparée par la mamie des enfants.

Ingrédients :
Pate feuilletée
1kg 500 de moules
12 langoustines avec têtes.
6 Coquilles saint Jacques avec corail.
6 filets de soles
2 cuillères à soupe d’huile olive.
3 cuillères à soupe de crème fraiche.
2 cuillères à soupe de cognac.
1 cuillère à soupe de riz.
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
2 tomates découpées en morceau ou une boite de tomates en dés.
3 verres de vin blanc sec
1 verre d’eau
½ oignon émincé.
1 carotte  en tranche fine
1 échalote émincé.
1 céleri découpé en morceau.
2 gousses d’ail
Bouquet garni : persil, laurier, thym.

Commencer par faire ouvrir rapidement les moules dans une grande casserole, attention à ne pas les faire cuire. Conserver l’eau des moules.

Nous allons maintenant préparer le fond de sauce avec les carcasses de langoustines :
Défaire les langoustines et réserver les queues  au frais.
Dans une grande casserole faire revenir dans l’huile d’olive les restes de langoustines que vous aurez bien concassés en petits morceaux.
Ajouter ensuite les légumes : les échalotes, l’oignon, les tomates, l’ail, le céleri et les carottes et continuer à faire colorer.
Ajouter ensuite le riz, les tomates et le concentré de tomates.
Ajouter maintenant les liquides : le cognac, le vin blanc, un verre d’eau et l’eau des moules.
Et finir en ajoutant le bouquet garni, le sel, le sucre et le poivre.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Passer au chinois la sauce.
Remettre dans une casserole la sauce et ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche.
Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Maintenant il faut préparer chaque cassolette, ou grand ramequin.
Déposer 3 ou 4 moules, une coquille de Saint Jacques, 1 filet de sole et 2 langoustines.
Saler, poivrer.
Verser la sauce.
Puis faire un couvercle avec la pate feuilleté, bien badigeonner les bords et la pate avec l’œuf.
Mettre au four thermostat 6 pendant 20 minutes.

Déguster la sortie du four, attention c’est chaud mais délicieux.

Un plat que l’on aime faire le samedi matin, il suffit de filets de poissons (souvent sortis du congélateur) et de pommes de terre,pour préparer rapidement cette recette qui a toujours du succès auprès des enfants.

Ingrédients :
Filets de poissons. (2 par personnes)
Pomme de terres (3 par personnes)
Huile d’olive.
Quelques anchois.
Paprika.
Piment d’Espelette en poudre.
Citron.
¼ de verre de vin blanc.
1 gousse d’ail écrasée.

On commence par couper en fine tranches les pommes de terre.
Verser un peu d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin.
Disposer ensuite les pommes de terre.
Verser ensuite le vin blanc et ¼ de verre d’eau et la gousse d’ail écrasée.
Mettre au four à 200° et laisser cuire une ½ heure.

Pendant ce temps,
Écraser les anchois et mélanger avec un peu d’huile d’olive,
Verser sur les filets et laisser mariner.

Au bout d’une demi heure de cuisson sortir le plat et poser les filets de poissons.
Laisser cuire 20 petites minute.

Sortir du four et déguster.

Quelques filets de poisson au congélateur, le temps de chauffer le four et voila un repas vite préparé. A déguster avec un peu de riz.

Ingrédients :
6 Filets de poissons (frais ou décongelés)
1 boite tomates en dés
1 Citron
3 pommes de terre
1 petit verre de vin blanc
Graines de fenouil.
Sel et poivre

Préchauffer le four.

Couper les pommes de terre en fines rondelles, pour cette recette j’ai utilisé des pommes de terre bouillies que j’ai découpées en dés.

Dans un plat à gratin verser la boite de tomates.
Disposer les filets de poisson.
Couper le citron en tranche et disposez le dans le plat.
Verser le petit verre de blanc.
Mettre les pommes de terre.
Saler et poivrer.
Disperser les graines de fenouil.

Mettre au four et laisser cuire 25 à 30 minutes à 200°.