Pour les fêtes, une recette mêlant les saint jacques, les girolles et boudin pour un plat finalement simple à réaliser.
Ce plat réalisé l’an passé pour noël a connu un beau succès à la maison.

Ingrédients pour 4 vols au vent :
250 grammes de noix de Saint-Jacques
200 g de Girolles.
1 boudin blanc
50 g de farine
125 g de beurre
¼  de litre de lait
1 jaune d’œuf
Ail
Cognac
Sel, poivre

Dans une casserole préparer les champignons,
Faire revenir dans un peu de beurre les girolles pendant 8 minutes, ajouter l’ail écrasé et faire cuire encore 2 minutes.
Réserver

Retirer la peau du boudin et couper en tranches.
Dans une poêle faire colorer rapidement le boudin blanc dans un peu de beurre

Maintenant il faut  préparer la béchamel,
Faire fondre 50 grammes de beurre, verser la farine et tournez jusqu’à ce que le beurre ait tout absorbé.
Ajoutez alors le lait froid et une petite cuillère à café de cognac.
Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce devienne épaississe.
Ajouter une Salez et poivrez

Faire revenir rapidement dans un peu de beurre les noix de saint jacques.

Verser ensuite les noix et les champignons dans la sauce béchamel.
Remettre sur feu doux et laisser chauffer 2 ou 3 minutes.
Retirer du feu, ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.

Déposer dans les vols au vent une ou deux tranches de boudin blanc.
Remplir ensuite avec la sauve béchamel.
Mettre à four doux pendant 15 minutes.

Servir chaud et déguster.