Tarte poire caramel sur créme citron

Des poires , une crème citron et du caramel fondant , une association qui a très bien fonctionné pour cette délicieuse tarte. 

Une recette directement inspirée du livre Patisserie de Christophe Felder avec l’utilisation d’une pâte sucrée.

Attention la pâte doit reposer deux heures … pour la crème je n’ai pas ajouté de beurre et j’ai utilisé un seul citron, je voulais conserver le goût des poires et garder un équilibre avec le citron.

Ingrédients :
3 poires
Sucre

pour la pâte
100g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 gr de poudre d’amande
1 oeuf
200 g de farine

Pour la crème au citron :
1 citron
3 œufs
50 g de beurre en morceaux
100 g de sucre

Préparer la pâte
Déposer le beurre mou dans un récipient et verser le sucre glace tamisé.
Ajouter le sucre vanillé et la poudre d’amande.
Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogéne.
Casser l’oeuf et mélanger.
Tamiser la farine tout en mélangeant, la pâte ne doit pas être trop travaillée.
Mettre la pâte au frais 2 heures.

Préparer la crème au citron
Verser le jus de citron, le sucre et les œufs dans une casserole à feu moyen.
Fouetter le mélange jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition.
Réserver

Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte et déposer dans un moule.
Piquer la pâte avec une fourchette  et mettre au four 15 à 20 minutes.

Pour les poires et le caramel :
Découper les poires en tranches.
Faire revenir les poires dans un peu de beurre.
Les poires vont se colorer.
Retirer les poires
Verser un fond de sucre dans la poéle et faire chauffer jusqu’à obtenir un liquide coloré et nappant.
Remettre les poires quelques minutes attention à ne pas les abîmer.

Quand la pâte est prête laisser refroidir.
Napper le fond avec la crème au citron.
Déposer les poires sur le dessus.
Utiliser un pinceau pour passer le caramel restant sur les poires.

Mettre au frais avant dégustation.

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