Une recette tout choux pour le défi “compile moi un menu” de la rentrée avec des petits choux salé et épicé au curry puis remplis d’un écrasé de choux fleur parfumé au cumin.
Une recette à décliner sur le thème de “Chou ou choux, c’est mon chouchou !!”, avec cette assiette d’apéro je pense être dans le thème.
Même si j’ai un peu abîmé les choux en les coupant trop rapidement à la sortie du four, le résultat en goût est bien équilibré, le curry apporte un vrai plus dans la pâte à choux et l’écrasé de chou-fleur est très parfumé.
Compile moi un menu est maintenant animé par un trio avec Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Sandra « Encore un gâteau » et le créateur du défi Seb « Poivré Seb »
Ingrédients
Pour les choux au curry
250 cl d’eau
120 grammes de beurre
1 pincée de sel
1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre
150 grammes de farine
3/4 œufs
Pour l’écrasé de chou-fleur
200 g de chou-fleur
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Préparer l’écrasé de chou-fleur
Plonger le chou-fleur de 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante.
Couper en petits dés, faire revenir doucement 10 minutes dans un peu d’huile d’olive avec l’ail et les épices.
Bien écraser avec la fourchette, saler poivrer et finir d’assaisonner avec un filet d’huile d’olive.
Préparer la pâte à choux
Préchauffer le four à 180°
Verser l’eau,le beurre coupé en morceaux identiques, le sel dans une casserole et porter à ébullition.
A ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine et le curry.
Mélanger, la farine doit être bien absorbée, dès que la pâte s’assèche remettre sur le feu et continuer à dessécher la pâte en mélangeant.
Verser la pâte dans le robot avec la pale mélangeur et incorporer les œufs un par un à vitesse moyenne, je n’ai finalement utilisé que 3 oeufs.
Poser une feuille sulfurisée sur une plaque et réaliser à l’aide d’une poche à douille de petites boules de pâte. Pour cette recette je n’avais pas de poche à douille
Enfourner 20 minutes (vérifier la coloration), entrouvrir la porte et laisser finir de cuire doucement 5 minutes en baissant le four à 150°.
Il ne reste plus qu’à dresser et se régaler.
