C’est avec un peu de retard du à un passage par l’Italie et les Pouilles que je vous embarque grace à Mamzelle Gwen vers la Syrie pour une nouvelle étape sur la route du tour du monde en 232 recettes.
Direction le Proche Orient pour un pays au passé riche, c’est ici que l’homme a découvert l’art de cultiver et l’art de l’alphabet.
Convivialité et influences de l’histoire viennent agrémenter une cuisine riche de saveurs, les caravanes de la Route des Épices ou de la Route de la Soie transitaient par la Syrie.
J’ai choisi une recette à base d’aubergines et de viande d’agneau pour découvrir cette cuisine généreuse. Une recette réalisée à partir des nombreuses recettes trouvées sur internet.
Le Maklouba aux aubergines.
2 aubergines
500 grammes de riz
2 oignons emincés
1 kg d’agneau (épaule)
Huile d’olive
Cannelle en poudre
Ras el Hanout
Persil
Pignons
Bouillon de légumes
Commencer par couper les aubergines en tranches, saler et mettre de côté.
Émincer les oignons.
Découper la viande en gros dés.
Faire cuire dans de l’eau le riz arrêter à mi-cuisson (j’ai mis un peu de cannelle pour parfumer l’eau)
Égoutter et réserver.
Dans une sauteuse faire dorer les tranches d’aubergines dans un peu d’huile d’olive.
Réserver.
Faire revenir les oignons, ajouter la viande et verser une bonne cuillére de cannelle en poudre et de Ras el Hanout, saler et poivrer.
Laisser dorer la viande
Il faut maintenant assembler le tout
Dans une sauteuse disposer dans le fond les tranches d’aubergines.
Déposer la viande et les oignons.
Puis recouvrir de riz.
Verser du bouillon pour recouvrir le tout.
Mettre à feu doux pendant 30 minutes, le riz doit absorber tout le bouillon.
Ne mélanger pas !
Le plus dur commence, pour arriver à démouler correctemement , il faut renverser le plat sur une assiette.
Mettre un peu de persil et de pignons grillés sur le dessus et déguster, c’est délicieux et plein de saveurs.
Merci encore à Mamzelle Gwen pour cette visite en Syrie.
