Un dessert de chef cette semaine pour compile moi un menu et le retour des premières fraises de France sur visites-gourmandes.
Ayant vécu plus de 25 ans à Valence j’ai tout naturellement choisi une recette d’Anne Sophie Pic et plus particulièrement le Paris Valence avec les premières fraises de France qui viennent de faire leur apparition.
Un vrai défi pour moi qui suis beaucoup plus salé que sucré, et surtout pas pâtissier et loin de maîtriser l’art de la pâtisserie et de ses superbes finitions.
Au final, je suis encore loin de la version originale d’autant que je n’avais pas de cassis à disposition, mais même si la présentation est loin de l’originale, le goût lui est bien là et le résultat est top.
Ingrédients :
La pâte à choux :
10 cl de lait
10 cl d’eau
4 g de sel
8 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine tamisée
3 œufs
60 g d’amandes hachées
La chantilly
50 cl de crème liquide
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Les fruits
200 g de fraises
quelques pistaches concassées
Préchauffer le four à 160°
Dans une casserole faire porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu ajouter la farine puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte.
Vider le mélange dans un saladier ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Sur une plaque à pâtisserie, former des cercles d’environ 1 cm d’épaisseur et parsemer d’amandes.
Mettre au four pendant 20 min et déposer sur une grille.
Réserver.
Préparer la chantilly
Fouetter la crème, le sucre et la vanille en chantilly bien ferme.
Présentation
Couper en deux les choux, garnir de fraises puis déposer la crème chantilly dessus.
Refermer le chou et déposer dessus un peu de fraises et de pistaches.
Servir sans attendre.
