Cette semaine une recette aux parfums acidulés avec des agrumes, oranges et ananas confits sur un fond de crème au citron le tout sur une tartelette à la pâte brisée sucrée.
Pour la pâte j’ai utilisé la recette de pâte brisée sucrée du livre En Cuisine By Chef Simon pour un super résultat.
Pour la crème au citron , je reste sur la recette de Christophe Felder déjà utilisée avec la tarte aux poires sur crème citron.
En cet automne aux airs d’été c’est un dessert qui a fait l’unanimité à la maison.
Ingrédients pour 5 tartelettes
Pour la pâte brisée au sucre
250 g de farine
125 g de beurre
25 g de sucre
1 oeuf
10 cl d’eau
Pour la crème au citron :
1 citron
100 g de sucre
3 œufs
30 g de beurre en morceaux
Pour les fruits :
1 demi/ananas
3 oranges
1 c/s de sucre
1 gousse de vanille
Préparer les agrumes ,
Découper les fruits en dés.
Faire confire doucement dans un peu de sucre et de vanille.
Attention les fruits ne doivent pas caraméliser.
Préparer la crème au citron
Verser le jus de citron, le sucre et les œufs dans une casserole.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange arrive à prendre la consistance d’une crème.
Attention à ne pas faire brûler !
Ajouter hors du feu le beurre découpé en dés.
Préparer la pâte brisée sucrée
Préchauffer le four à 180°
Verser la farine et la sucre, ajouter le beurre et écraser.
Former un puits, verser l’œuf délayé dans un peu d’eau.
Rassembler pour obtenir une pâte , humidifier si la farine semble trop sèche.
Fraiser la pâte 1 ou 2 fois sans forcer et surtout sans pétrir.
Rassembler puis abaisser la pâte.
Déposer là dans un cercle à tarte et foncer le cercle.
Piquer la pâte avec une fourchette et mettre au four 15 à 20 minutes.
Il ne reste plus qu’à assembler et déguster les tartelettes
