Nous nous sommes lancés dans la réalisation du boudin blanc, la recette n’est pas très compliqué, la seule difficulté est d’avoir les bons outils pour remplir les boyaux.
Et finalement nous sommes plutôt fiers de notre production, visuellement et coté gout, le résultat est presque parfait, du coup nous avons commencé à en congeler quelques uns pour ce noël.
Nous avons été très sobre dans les épices et l’accompagnement du boudin, mais la prochaine fois je n’hésiterais pas à ajouter des champignons par exemple.
Ingrédients :
300 g de lard frais
400 g de blanc de poulet
100 g d’oignons blancs
4 jaunes d’œufs
1/4 de litre de lait
20 cl de crème
6 tranches de pain de mie
Cognac
Huile de truffe
5 épices
Boyaux de porc
Bien rincer les boyaux dans de l’eau froide, au moins 3 fois
Emincer les oignons finement et les faire fondre dans un peu de beurre.
Mettre 4 tranches de pain de mie dans ¼ de litre de lait et la crème.
Couper le lard et le blanc de poulet en dés.
Mettre dans le robot petit à petit et mixer très finement.
Ajouter ensuite les œufs, le pain de mie et le lait.
Saler, poivrer.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de truffe et de cognac.
Ajouter 1 petite cuillère à café de 5 épices/
Mixer à nouveau, le mélange doit être le plus fin possible.
Et là commence l’opération délicate pour nous pauvrement équipé.
Avec un entonnoir et le manche d’une cuillère il faut maintenant remplir les boudins … on ne se moque pas !
Juste avant il faut passer les boyaux dans un peu d’eau tiéde pour faciliter la manipulation.
Il faut donc nouer le bas du boyau, puis remplir et tasser sur une vingtaine de centimètres en évitant les bulles d’air, puis recommencer …
Ensuite il n’y a plus qu’à les plonger dans un bouillon frémissant pendant une vingtaine de minutes.
Et voici le résultat …
Et après cuisson simplement à la poêle dans un peu de beurre, c’est délicieux …
