De retour d’Italie avec plein d’idées de recettes. On va commencer avec la focaccia pugliese , une recette qui vient des Pouilles (le talon de l’Italie), ici la pomme de terre va venir remplacer une partie de la farine.
Une focaccia que nous avons souvent dégustée durant notre séjour dans le Salento autour d’Alessano, comme ci-dessous le soir en terrasse à Tricase.
Et j’avais justement dans mes favoris une recette du blog “L’italie dans ma cuisine” dont je me suis largement inspiré.
Le secret de cette recette, de la bonne huile d’olive de préférence italienne et être généreux dans l’utilisation.
Ingrédients :
250 gr de farine
80 gr de pomme de terre
10 gr de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
100 à 150 gr d’eau
Huile d’olive
12 tomates cerises
Marjolaine séchée
Faire bien cuire la pomme de terre dans un peu d’eau bouillante et salée.
En fin de cuisson, écraser la pomme de terre en purée.
Faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède.
Verser la farine dans un saladier, faire un puits, ajouter la pomme de terre et le sel.
Verser l’eau (commencer par 100g) et mélanger.
Ajouter l’eau petit à petit tout en pétrissant, la pâte doit être souple et se détacher (si nécessaire ajouter un peu de farine).
Continuer à pétrir pendant 10 minutes.
Laisser lever la pâte pendant 2 h sous un chiffon humide.
Pendant ce temps, découper les tomates en deux, verser un peu d’huile d’olive, saler et réserver.
Au bout de deux heures quand la pâte a levé, huiler généreusement un plat à tarte et étaler la pâte au fond sur une épaisseur de deux centimètres.
Enfoncer les demies tomates dans la pâte (face plate au fond), verser de l’huile d’olive et de la marjolaine séchée.
Faire lever à nouveau une heure.
Mettre au four à 200° pendant 20 minutes.
