C’est déjà presque une habitude sur visites-gourmandes le premier mercredi du mois c’est bataille food , et en cette fin d’année le thème imposé est « Il était une fois… La magie de Noël »
Après le défi “aux couleurs de l’automne” proposé en Novembre par Béatrice de Popote et Nature c’est Stéphanie “l’atelier de Steph et Lolie” qui a pris le relais avec un défi de saison avec la magie de noël.
Comme d’habitude deux ingrédients sont imposés on commence par un ingrédient sec festif or il se trouve que des amis à mes parents m’ont offert une truffe (que j’ai conservé dans un peu d’huile), le choix était donc fait. Et pour l’accompagner un ingrédient liquide : nous avons fêté l’anniversaire de mon grand à la maison et il restait du champagne. C’est dont parti pour une association de fête : truffe et champagne.
Il nous restait un peu de riz dans les valises ramenées d’Italie, nous sommes donc partis sur un risotto au champagne, un peu de truffe et quelques tranches de boudin blanc juste grillées par dessus. Deux petites tuiles de parmesan et pour finir une petite sauce au champagne … pour rester dans le thème.
Le résultat est juste super, surtout quand nous avons mélangé tout dans l’assiette!
Ingrédients :
Pour les tuiles :
50 g de parmesan râpé
Pour le risotto
300 g de riz
1 échalote
1 litre de bouillon de légumes (maison de préférence)
1 verre de champagne
1 bonne c à s de crème fraîche épaisse
sel et poivre
2 boudins blancs
1 truffe
Pour la sauce
10 cl de Champagne brut
1 louche de bouillon
10 cl de crème fraîche
1 échalote
Commencer par préparer les tuiles de parmesan;
Préchauffer le four à 200°C
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et disposer de petits tas de parmesan râpé.
Aplatir les tas pour former des tuiles.
Faire cuire de 3 à 5 minutes, le temps que le fromage fonde.
Réserver
Préparer la sauce au champagne;
Éplucher l’échalote.
Faire fondre dans une noix de beurre.
Verser le Champagne et un peu de bouillon tout en mélangeant.
Faire réduire et ajouter la crème.
Saler et poivrer.
Mixer et réserver.
Préparer le risotto;
Découper les boudins en petites tranches (après avoir enlevé la peau).
Émincer l’échalote très finement.
Découper la truffe en fine tranches.
Dans un cocotte ou bien un poêle faire fondre l’échalote finement émincée dans un peu d’huile d’olive.
Verser le riz, bien mélanger le tout sur feu vif, les grains de riz deviennent translucides.
Verser le champagne, mélanger. bien, le riz doit absorber le liquide.
Commencer alors par verser une louche de bouillon chaud, mélanger jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé, puis ajouter une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite (compter de 15 à 18 minutes).
Faire poêler rapidement dans un peu de beurre les tranches de boudin blanc.
Faire réchauffer doucement la sauce au champagne.
Il ne reste plus qu’à dresser
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