C’est sur le thème des tartelettes ou tartes aux fruits d’été que nous avons planché pour le Culino Version du mois de Juillet.
Et le fruit de l’été dans notre région c’est la pêche, c’est donc une tarte aux pêches meringuées que nous vous proposons ce mois-ci.
Une recette simple à réaliser, à faire avec des pêches bien juteuses pour un dessert frais et rafraîchissant.
La recette de la pâte brisée est tirée du livre Pâtisserie de Christophe Felder.
Et pas de Culino Version au mois d’Aout pour cause de vacances sous le soleil du sud de l’Italie.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
125 g de beurre en morceaux
250 g de farine
40 g de sucre semoule
12,5 cl d’eau froide
Pour la crème pâtissière
4 jaunes d’œuf
80 g de sucre
40 g de farine
4 dl de lait entier
5 pêches
15 g de sucre vanillé
Pour la meringue
2 blancs d’œuf
120 g de sucre glace
Préparer la pâte brisée
Bien mélanger le beurre, la farine et le sucre jusqu’à obtention d’un sablage fin.
Ajouter l’eau froide et arrêter dès que la pâte devient homogène.
Réserver au frais au moins 2 heures.
Préparer la crème pâtissière
Faites tiédir le lait.
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre puis la farine.
Verser petit à petit le lait dans ce mélange.
Puis remettre sur le feu en remuant jusqu’à ébullition.
Réserver.
Préparer les pêches
Découper les pêches en lamelles.
Les poêler avec le sucre vanillé.
Laisser colorer et réserver.
Étaler la pâte et la piquer.
La faire cuire à blanc pendant 20 à 30 minutes four à 200°
Quand la pâte est froide, étaler au fond une bonne couche de crème pâtissière.
Déposer les pêches dessus.
Préparer la meringue
Monter les blancs en neige.
Au-dessus d’un bain marie continuer à battre et ajouter lentement le sucre glace.
La meringue doit prendre une texture épaisse, mais attention à ne pas la faire cuire.
Répartir la meringue sur la tarte et passer au four à 200° 10 à 15 minutes, la meringue doit être légèrement dorée.
Laisser refroidir et déguster.
