Canapé de filets de caille poêlés sur confit d’oignon à l’apéritif de truffe.
Deux produits qui nous viennent de la Drôme cette semaine avec des cailles et un surprenant apéritif à la truffe qui nous vient de Grigan.
L’apéritif à la truffe est un assemblage artisanale de vin, d’eau de vie et de jus de truffe très parfumé , utilisé en cuisine pour déglacer il permet d’apporter de nouvelles saveurs à la recette.
Une recette pleine de goûts et simple à réaliser.
Ingrédients pour 4 toasts
2 cailles
1 oignon
Apéritif à la truffe
2 tranches de pain de mie
Commencer par lever les filets et réserver les cuisses des cailles.
Émincer finement les oignons.
Faire fondre lentement les oignons dans un peu de beurre.
Quand les oignons sont fondus, déglacer avec un peu d’apéritif à la truffe et laisser réduire doucement.
Faire poêler les filets et cuisses de cailles dans un peu d’huile d’olive chaude.
Commencer côté peau puis retourner et laisser colorer doucement.
Partager les tranches de pain de mie en deux et faire griller.
Il ne reste plus qu’à dresser.
Verser un filet d’huile d’olive sur le pain toasté.
Déposer le confit d’oignon
Finir par la caille poélée.
