Mousse de fraise sur gâteau léger et mousse de citron au siphon

Réaliser un gâteau printanier c’est le défi que nous nous sommes lancés pour le Culino Versions du mois d’avril et nous sommes plutôt satisfaits du résultat.

Au final c’est un fond de gâteau léger, des boudoirs imbibés d’Alkermés (une liqueur italienne) entourant une mousse de fraise et pour finir une touche de citron et quelques fraises … pour un ensemble délicieux.

Et un gâteau qui va devenir un classique à la maison pour les desserts du printemps.

Ingrédients
Pour le gâteau :
2 oeufs
120 grammes de sucre
110 grammes de farine

12 boudoirs

Pour la mousse de fraise :
500 grammes de fraises
2 blancs d’oeufs
20 cl de crème liquide
1 cuillère à café d’agar agar

Pour la mousse au citron :
20 cl de crème fleurette
2 citrons
60 grammes de sucre

La veille préparer le gâteau
Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs et les jaunes
Monter les blancs en neige
Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine
Ajouter les blancs en neige
Étaler la pâte au fond d’un moule à charnière
J’ai réservé un peu de pâte que j’ai mis dans un moule formé de plusieurs anneaux.
Mettre au four pendant 15 minutes.

Le lendemain,
Préparer la mousse au citron :
Mélanger le sucre avec la crème, verser le jus de deux citrons.
Verser dans le siphon , enclencher la cartouche et mettre au frais une petite heure

Préparer les boudoirs :
Mélanger un peu d’Alkermés à de l’eau
Couper les boudoirs en deux et tremper rapidement avant de positionner autour du gâteau moule.

Préparer la mousse de fraise :
Conserver quelques fraises pour la décoration
Mixer les fraises, goûter et ajouter un peu de sucre si nécessaire
Monter les blancs en neige
Faire bouillir l’agar agar dans un peu de crème en continuant à mélanger.
Verser la crème dans la mousse de fraise et bien mélanger.
Incorporer les blancs.
Verser la mousse sur le gâteau.

Mettre au frais une petite heure

Réaliser le dressage :
Déposer les cercles de gâteau sur la mousse qui a maintenant légèrement figée.
Décorer avec des morceaux de fraise.
Il ne reste plus qu’à utiliser le siphon pour déposer la mousse de citron au centre du gâteau.