Le café gourmand de Lucie pour Culino Versions (chocolat, vanille, fraise)

Un petit cake léger au chocolat, de la panna cotta  vanille caramel à l’agar agar et un mille feuille fraise meringue ce sont les desserts qui composent le café gourmand de Lucie.
C’est en effet Lucie qui a pris en charge la réalisation complète de ce dessert pour le culino versions du mois d’Avril.
Un café gourmand très équilibré et léger avec un petit gâteau moelleux, une crème vanillée et quelques fraises sur une fine meringue qui viennent parfaitement accompagner le café.

Ingrédients :
Pour 4 petits cakes au chocolat :
75 gr de chocolat noir
75 gr de beurre fondu
50 gr de sucre
50 gr de farine
2 blancs d’oeuf

Pour la panna cotta :
50 cl de crème liquide
2 gr d’agar agar
50 gr de sucre
1 bâton de vanille

Pour le caramel liquide :
125 gr de sucre
10 cl d’eau
le jus d’un citron

Pour le millefeuilles meringues aux fraises :
1 blanc d’oeuf
75 gr de sucre
1 pincée de sel
Quelques fraises
Un peu de sucre

La recette :

Commencer par la panna cotta,
Dans une casserole, fendre la gousse de vanille et laisser infuser un moment dans la crème.
Enlever la gousse de vanille
Ajouter l’agar-agar et le sucre et porter à ébullition en mélangeant fréquemment avec un fouet.
A ébullition continuer à bien mélanger pendant une petite minute.
Verser dans de petits ramequins.
Mettre au frais.

Continuer avec le cake au chocolat
Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes
Blanchir le mélange sucre et beurre.
Ajouter le chocolat fondu tout en mélangeant.
Verser la farine petit à petit.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer doucement.
Mettre au four 45 minutes à 180°.
Laisser bien refroidir avant de démouler.

Préparer le caramel liquide,
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Mettre sur le feu à moyen jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée.
Verser le jus de citron (qui va stopper la caramélisation).
Retirer du feu quand le caramel est bien homogène.

Finir avec la meringue,
Monter les blancs en neige bien fermes.
Commencer par faire mousser les blancs avant de verser doucement le sucre.
Etaler le blanc en cercle pas trop épais sur un tapis de silicone.
Mettre au four à 80° pendant deux heures, vérifier la cuisson.

Découper les fraises en tranches très fines à la façon d’un carpaccio.
Sucrer très légèrement.

Il ne reste plus qu’à assembler le tout sur une assiette et à déguster.