Caramel ,ananas et mousse vanillée sur fond de petits sablés
Un dessert fruité avec de l’ananas légèrement poêlé au rhum, une mousse à la vanille au siphon, le tout sur un fond de petits sablés écrasés et pour finir une touche de caramel.
Au départ je souhaitais utiliser de l’ananas frais mais des soucis logistiques m’ont obligé à me rabattre sur des ananas en boîte, mais sans impact sur la recette.
Et bien sur ce dessert a encore fait l’unanimité à la maison.
Ingrédients :
Pour le caramel
100 gr de sucre
30 gr de beurre
Pour le fond de sablé
1 boite de petits sablés bretons
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Pour la mousse à la vanille
25 cl de crème liquide entière
2 cuillère à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour l’ananas
Boîte ananas en tranches
2 cuillères à soupe de rhum ambré
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle moulue
Préparer le caramel :
Couper le beurre en dés.
Faire chauffer à feu doux le sucre avec une petite cuillère à soupe d’eau.
Lorsque le sucre prend une couleur ambrée retirer du feu.
Verser le beurre et bien mélanger.
Étaler finement sur une plaque et laisser refroidir.
Préparer le fond de tarte :
Préchauffer le four à 180°
Bien écraser les sablés.
Mélanger avec le beurre fondu et un peu de farine jusqu’à former une pâte.
Étaler et utiliser des cercles pour former des fonds de tarte.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.
Réserver.
Préparer la mousse vanillée au siphon :
Bien mélanger la crème liquide et le sucre glace.
Ajouter la gousse de vanille ouverte et laisser infuser un moment.
Passer la mousse au chinois et verser dans le siphon.
Introduire une cartouche de gaz avant de réserver au frais.
Préparer l’ananas :
Découper les tranches en deux.
Faire poêler dans un peu de beurre avec du rhum et de la cannelle.
Il ne reste plus qu’à dresser l’assiette et à se régaler.
