Pêches caramélisées, mousse de ricotta limoncello sur sablé à la vanille et amandes

Une recette d’été avec ces quarts de pèches caramélisés garnis à la ricotta auxquels vient s’ajouter un peu de limoncello , le tout posé sur un petit sablé à la vanille et aux amandes.

Un dessert aux saveurs italiennes qui a fait l’unanimité à la maison.
Pour les sablés je me suis largement inspiré de la recette trouvée sur le blog “j’en reprendrai bien un bout”

Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles pêches
2 cuillères à soupe de sucre et un peu de beurre pour caraméliser
Pour la mousse
100 gr de ricotta
15 gr de sucre
1 petite cuillère à soupe de limoncello
Pour les sablés
140 gr de farine
20 gr de sucre glace
20 gr d’amandes en poudre
1/2 gousse de vanille
80 gr de beurre mou
1 petit oeuf

Préparer les sablés,
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, l’amande et la vanille.
Ajouter le beurre  et sabler le mélange.
Ajouter l’œuf et pétrir.
Mettre au frais une petite heure.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et découper des sablés à l’aide d’une cercle à pâtisserie.
Mettre au four 15 à 20 min.

Préparer la mousse,
Bien mélanger la ricotta avec le sucre et le limoncello.
Réserver au frais.

Préparer les pêches,
Découper en quartiers
Dans une poêle faire fondre un peu de beurre, verser le sucre.
Laisser caraméliser et faire revenir les quartiers de pêches.

Dresser
Sur le sablé , déposer deux quartiers et à l’aide d’une poche à douille verser un peu de mousse de ricotta.