agar-agar,  Dessert

Mousse de pêche à l’agar agar sur sa dacquoise aux amandes

Un dessert tout en douceur cette semaine sur visites gourmandes avec cette mousse de pêche sur sa dacquoise aux amandes.
Une préparation en deux temps, commencer la veille par la dacquoise et finir le lendemain avec la mousse aux pêches qui doit rester au frais pendant au moins deux heures.
Et pour finir quelques tranches de pêches confites dans du sirop d’érable.

Ingrédients ;
Pour la dacquoise aux amandes

30 g de farine
80 g de poudre d’amande
80 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
40 g de sucre semoule

Pour la mousse
1 bocal ou 1 boite de pêches au sirop (500 g)
10 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’agar agar
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de sirop d’érable.

Préparation de la dacquoise  (à réaliser la veille)
Préchauffer le four à 180°.

Tamiser les poudres : farine, poudre d’amande et sucre glace.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
Mélanger les poudres aux blancs bien fermes.
Étaler la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur du papier sulfurisé.
Mettre au four 20/25 minutes.
Réserver.

Préparation de la mousse
Monter le blanc d’œuf en neige ferme.
Mixer les pêches avec le sucre vanillé et la crème liquide, conserver deux pêches pour décorer.
Ajouter la cuillère d’agar agar et porter à ébulition.
Incorporer le blanc en neige.

Reprendre le cercle à patisserie et verser la mousse sur la dacquoise.

Laisser refroidir au frigo pendant au moins 2 heures.

Découper les dernières pêches en petites tranches  et faire confire rapidement dans un peu de sirop d’érable.
Disposer les tranches de pêches confites sur le dessus du gâteau.

 

 

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