Dessert,  Recettes Gourmandes

Comme une bûche citron, chocolat blanc, amandes caramélisées

C’est ma première bûche !

C’est la pleine période des bûches, et je me suis aperçu qu’en bientôt dix ans de recettes, je n’en n’avais pas encore proposée, je commence donc avec une bûche citron et sa presque croûte d’amandes caramélisées.

Du coup j’ai voulu rester simple et partir donc sur la base d’un biscuit roulé garni d’une crème citron où l’émulsion est apportée par du chocolat blanc. J’ai fini la décoration avec une couche d’amandes effilées rapidement caramélisées. Bon il reste encore des progrès à faire sur la décoration !
Le résultat est validé, je n’ai même pas eu le temps de faire la photo avec la bûche entière !

Le moule est acheté, je vais passer à la vitesse supérieure pour la prochaine bûche.

Pour retrouver d’autres idées rendez-vous sur les gourmandises de noël sur pinterest

Bûche citron, chocolat blanc, amandes caraméliséesIngrédients :
Pour le biscuit
4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour la crème citron
4 citrons jaunes
60 g de sucre
4 œufs
2 feuilles de gélatine
120 g de chocolat blanc

Pour les amandes effilées caramélisées
50 g d’amandes effilées
4 cuillères à soupe de sucre

Préparer la crème citron
Hacher le chocolat en petits morceaux.
Mettre la gélatine dans de l’eau (au moins 20 minutes).
Récupérer le jus des 3 citrons ainsi qu’un peu de zeste et mettre à ébullition.
Bien battre les œufs avec le sucre,
Hors du feu verser petit à petit  le jus de citron en continuant de fouetter.
Remettre à feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter la gélatine.
Verser la crème sur le chocolat, bien mélanger et faire fondre tout le chocolat.

Réserver au froid au minimum deux heures.

Préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 180°.
Dans le robot verser les œufs, le sucre et la vanille, laisser battre pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble devient mousseux.
Incorporer alors la farine doucement.

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé.
Mettre au four 10 minutes, surveiller la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, rouler le biscuit avec le papier sulfurisé.
Laisser refroidir, puis dérouler.
Étaler la crème citron sur le biscuit et rouler.
Découper proprement les bouts.

Étaler un peu de citron sur le dessus du biscuit.

Dans une poêle, verser les amandes et le sucre, laisser caraméliser et verser sur un papier sulfurisé.

Répartir les amandes sur le dessus du biscuit.

Réserver au frais.

Bûche citron, emulsion chocolat blanc, amandes caramélisées

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