Filets de sole, moules, saint Jacques et Langoustine sous une pate feuilletée pour cette délicieuse recette de noël préparée par la mamie des enfants.
Ingrédients :
Pate feuilletée
1kg 500 de moules
12 langoustines avec têtes.
6 Coquilles saint Jacques avec corail.
6 filets de soles
2 cuillères à soupe d’huile olive.
3 cuillères à soupe de crème fraiche.
2 cuillères à soupe de cognac.
1 cuillère à soupe de riz.
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
2 tomates découpées en morceau ou une boite de tomates en dés.
3 verres de vin blanc sec
1 verre d’eau
½ oignon émincé.
1 carotte en tranche fine
1 échalote émincé.
1 céleri découpé en morceau.
2 gousses d’ail
Bouquet garni : persil, laurier, thym.
Commencer par faire ouvrir rapidement les moules dans une grande casserole, attention à ne pas les faire cuire. Conserver l’eau des moules.
Nous allons maintenant préparer le fond de sauce avec les carcasses de langoustines :
Défaire les langoustines et réserver les queues au frais.
Dans une grande casserole faire revenir dans l’huile d’olive les restes de langoustines que vous aurez bien concassés en petits morceaux.
Ajouter ensuite les légumes : les échalotes, l’oignon, les tomates, l’ail, le céleri et les carottes et continuer à faire colorer.
Ajouter ensuite le riz, les tomates et le concentré de tomates.
Ajouter maintenant les liquides : le cognac, le vin blanc, un verre d’eau et l’eau des moules.
Et finir en ajoutant le bouquet garni, le sel, le sucre et le poivre.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Passer au chinois la sauce.
Remettre dans une casserole la sauce et ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche.
Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Maintenant il faut préparer chaque cassolette, ou grand ramequin.
Déposer 3 ou 4 moules, une coquille de Saint Jacques, 1 filet de sole et 2 langoustines.
Saler, poivrer.
Verser la sauce.
Puis faire un couvercle avec la pate feuilleté, bien badigeonner les bords et la pate avec l’œuf.
Mettre au four thermostat 6 pendant 20 minutes.
Déguster la sortie du four, attention c’est chaud mais délicieux.
