Encore une recette de fête en cette fin d’année, testée pour le repas de noël, l’armagnac est venu remplacer le champagne pour accompagner ces huitres gratinées au four.
Ingrédients :
24 huitres creuses.
2 échalotes.
20 cl de crème fraîche.
Beurre salé.
1 petite cuillère à soupe d’armagnac.
Chapelure
Ouvrir les huitres et bien conserver toute l’eau.
Réserver 24 coquilles que vous nettoyez.
Emincer finement les échalotes.
Dans une petite casserole, faire fondre doucement les échalotes dans un petit peu de beurre salé.
Verser un peu d’eau des huitres (l’équivalent d’une cuillère à soupe) et faire réduire.
Verser l’armagnac et faire flamber.
Mettre la crème et laisser réduire quelques minutes puis réserver.
Dans un petite casserole, vider le reste d’eau des huitres, faire chauffer.
Pocher les huitres dans l’eau pendant une trentaine de secondes.
Mettre les coquilles d’huitres dans un plat sur une couche de gros sel (pour maintenir les huitres à plat).
Dans chaque coquille, déposer une huitre recouvrir de crème et finir par un peu de chapelure.
Vous n’avez plus qu’à laisser au four à 250° ou sur position grill pendant quelques minutes.
Server et déguster.
