Au menu, des raviolis farcis avec des oeufs de caille préalablement pochés et déposés sur un peu de ricotta et de coppa légèrement grillée.
Une recette aux accents italiens que nous vous proposons pour le thème du mois de Culino Versions “Cuisiner les oeufs”
Un délice avec ces raviolis au coeur fondant à déguster chauds avec un peu de parmesan et un filet d’huile d’olive.
Une recette qui a fait l’unanimité à la maison … en attendant un week-end prévu à Turin.
Ingrédients
Pour la pâte :
200 grammes de farine
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la farce
150 grammes de ricotta
6 tranches de coppa
Parmesan râpé
9 oeufs de caille
Préparer la pâte
Battre les œufs en omelette dans un bol.
Verser la farine et faire un puits au centre, verser les œufs battus, le sel et l’huile d’olive.
Travailler la pâte, si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau, si elle est trop collante ajouter un peu de farine.
Laisser reposer au moins une 1/2 heure.
Préparer les oeufs pochés
Faire bouillir un peu d’eau salée.
Créer un tourbillon dans l’eau avec un fouet.
Casser l’oeuf délicatement par le haut et verser au centre du tourbillon.
Laisser 1 minute avant de retirer l’oeuf avec un écumoire.
Faire revenir rapidement dans une poêle les tranches de coppa et découper en fines lamelles.
Étaler maintenant la pâte
J’ai utilisé une machine à pâte
Diviser la pâte en deux
Passer la pâte au premier réglage, replier, enfariner et repasser , répéter l’opération 3 à 4 fois.
Passer ensuite la pâte dans le rouleau sur le cran 2, pet continuer jusqu’à 6.
Déposer les bandes sur la table et découper des cercles à l’aide d’un cercle de cuisine par exemple.
Préparer les raviolis
Sur chacun des cercles déposer une bonne cuillère à café de ricotta et verser un peu de parmesan.
Poser délicatement l’oeuf
Ajouter les lamelles de coppa autour de la ricotta.
Humidifier les bords avec un peu d’eau et couvrir avec un autre cercle de pâte pour former un ravioli en soudant les bords.
Faire cuire 4 minutes dans un bouillon de légumes.
Server avec un peu de parmesan et un filet de bonne huile d’olive.
