Entrée de noël, des raviolis de saumon

Du saumon en raviolis pour compléter mon assiette de mer pour le réveillon de noël et accompagner les noix de Saint Jacques, les crevettes et la verrine de soupe de poisson.

Je me suis inspiré d’une recette trouvée sur le blog de Aux milles et un délices , j’ai donc sorti la machine à pâte pour confectionner ces raviolis maison.
Et malgré sa longueur cette recette ne comporte aucune difficulté et se réalise assez facilement.

Ingrédients (pour une vingtaine de raviolis)
Pour la pate :
3 oeufs
300 gramme de farine
Huile d’olive

Pour la farce :
2 Pavés de saumon.
Quelques rondelles de poireaux.
Échalote.

Commencer par préparer la pâte,
Battre les œufs en omelette dans un bol avec une petite cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel.
Verser la farine et faire un puis au centre, verser les œufs battus et bien travailler la pâte.
Si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau, si elle est trop collante ajouter un peu de farine.
Laisser alors reposer pendant 1/2 heure.

Il faut maintenant étaler la pâte,
Si vous n’avez pas de machine , il va falloir étaler avec le rouleau le plus finement possible.

Sinon l’idéal est d’utiliser la machine, ce qui permet d’avoir une pâte très fine.
Diviser la pâte en plusieurs parts.
Passer la pâte dans le rouleau au premier réglage, replier, enfariner et repasser , répéter l’opération 5 à 6 fois.
Passez ensuite la pâte dans le rouleau sur le cran 2, puis 3, jusqu’à 7, sans replier.
Au final on se retrouve avec de longues bandes de pâtes sur la table de la cuisine.

préparer la farce.
Dans une poêle faire fondre ans un peu de beurre des échalotes.
Ajouter le poireau et la crème.
Puis laisser mijoter10 minutes, le poireau doit être cuit.

Ajouter alors le poireau avec le saumon coupé en dés dans un mixer.
Mixer finement pour obtenir une mousse.

Il n’y a plus qu’à préparer les raviolis …
Déposer régulièrement du saumon sur une bande de pâte, tous les 5 cm pour avoir de beaux raviolis.
Humidifier sur les bords avec un peu d’eau.
Couvrir ensuite d’une autre bande de pâte, puis découper ensuite les raviolis en soudant bien les bords.

Et pour finir la cuisson …
Dans une casserole porter l’eau à ébullition.
Verser alors les raviolis et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.

Egoutter  et servir.

6 commentaires sur “Entrée de noël, des raviolis de saumon

  1. cette recette a l air tres appetissante j ai envie de la tester pour reveillon de noel. par contre n avez vous pas une idee de sauce pour accompagner ces ravioles.

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