Une recette de saison avec quelques asperges grillées sur lesquelles vient se poser un œuf presque mollet et un peu de crème au parmesan et comté.
Les règles sont simples : il faudra obligatoirement que l’œuf soit l’ingrédient central et proposer une recette printanière.
J’ai choisi de proposer un œuf presque mollet en arrêtant la cuisson au bout de 4 minutes, le blanc et le jaune sont encore relativement coulants (la seule difficulté étant alors de détacher la coquille).
Pour plus de goût j’ai versé sur l’œuf un peu de crème dans laquelle j’ai fait fondre du parmesan et du comté.
Pour le printemps j’ai choisi le vert de l’asperge et un peu de roquette posée sur une tranche de pain de mie grillée.
Relativement rapide à faire, c’est juste délicieux !
Ingrédients pour une assiette
1 œuf
8 asperges vertes (plutôt petites)
1 tranche de pain de mie
un peu de roquette
Pour la crème au parmesan et comté
3 cuillères à soupe de comté râpé
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
30 cl de crème liquide
Préparer la crème
Faire chauffer la crème, verser les fromages et bien mélanger pour éviter de brûler, faire réduire doucement, saler et poivrer. Réserver
Préparer les asperges, avec un éplucheur enlever la peau la plus dure, et réserver dans un peu d’huile d’olive et sel.
Découper un cercle dans une tranche de pain de mie et faites là griller dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.
Préparer les asperges en les faisant griller rapidement dans une poêle bien chaude avec très peu d’huile d’olive.
Pour l’œuf j’ai suivi la recette éprouvée sur chef Simon en ne laissant l’œuf que 4 petites minutes dans l’eau frémissante.
Ensuite il ne reste plus qu’à dresser
Sur le pain de mie un peu de roquette et d’huile d’olive, les asperges et pour finir l’œuf et la crème aux fromages.
