Soupe de courgettes, roquette,mélisse et parmesan

Des courgettes et un petit tour dans le petit jardin pour prendre un peu de roquette, de mélisse et c’est parti pour une soupe réalisée en moins de 30 minutes pour le défi de compile moi un menu.

Pour le défi du mois, une seule contrainte imposée par Nathalie et Seb, une recette en 30 minutes.  Cela parait simple mais pris par le temps, surtout par les 18 ans de Lucie c’est à la dernière minute que je me suis décidé à réaliser cette recette.

Et quoi de mieux qu’une soupe légère avec un légume et des herbes de saison en attendant le soleil qui tarde à arriver.
L’amertume de la roquette associée à la saveur citronnée de la mélisse a très bien fonctionné dans cette soupe rafraîchissante.

Ingrédients
4 courgettes
1/2 oignon
1 grosse poignée de roquette
Quelques feuilles de mélisse
1 litre de bouillon de légumes
4 cuillères de parmesan râpé.

Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Finalisation 5 minutes

Rincer, découper les courgettes en gros dés.
Découper le demi oignon et faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les courgettes faire colorer un peu et verser le bouillon.
Laisser mijoter une petite vingtaine de minutes.

Ajouter la roquette, les feuilles de mélisse et le parmesan.
Mixer , saler et poivrer.