Orecchiette alle cime di rapa , les Pouilles dans l’assiette.
Une recette aux saveur d’Italie et plus particulièrement des Pouilles , avec de la cime di rappa et des orecchiette, le tout trouvé à Grenoble.
C’est plus précisément sur le marché de la place aux herbes le samedi à Grenoble que nous avons pu trouver de la cime di rappa.
C’est une variété de rape , constituée de grandes tiges vertes, de grandes feuilles tendres et de petits fruits ressemblants à de petits brocolis.
Un mélange de textures et saveurs entre la feuille qui ressemble à l’épinard et le goût du brocoli et qui se marient bien avec les pâtes.
Traditionnellement cette recette comporte des anchois, mais nous avions oublié cet ingrédient en faisant les courses !
Ingrédients :
Une belle botte de cime di rapa
Deux belles gousses d’ail
Parmesan
400 grammes d’orecchiette
Huile d’olive
Nettoyer la cime di rapa et ne conserver que les tiges tendres.
Mettre dans l’eau bouillante, blanchir, passer à l’eau froide et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive (ne pas hésiter à être généreux), ajouter l’ail émincé et faire fondre doucement en remuant sans le faire griller.
Ajouter la cime di rapa (j’ai coupé rapidement en gros morceaux)
Laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien.
Pendant ce temps préparer les orecchiette (suivre les instructions sur le paquet)
Égoutter et verser dans la poêle , mélanger bien avec la cime di rapa.
Verser le parmesan rappé et servir.
