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Colliers d’agneau et légumes de printemps sur galettes de pois chiches

Cette semaine c’est BAC9  avec une recette sur le thème de l’agneau et pour sortir des traditionnels gigots et autres épaules le choix s’est porté sur le collier.

Par contre côté présentation le collier après cuisson ce n’est pas la viande idéale, j’ai donc décidé le présenter sur une galette de pois chiches accompagné d’une purée (constituée du bouillon et des légumes de cuisson) et de quelques légumes glacés (toujours au bouillon de viande).

Au final beaucoup de saveurs avec les épices et la galette avec la purée, la viande et les légumes ont fait l’unanimité à la maison.

Et pour rappel le BAC c’est le Brevet d’Aptitudes Culinaresques un concours où il n’y a rien à gagner juste le plaisir de participer, objectif atteint avec cette recette.

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Ingrédients :
8 morceaux de collier d’agneau
Carottes
Navets
Pois plats
Oignons
Gingembre
Ail
Cumin
Romarin
Ras el Hanout
Coriandre moulue
Paprika
Coriandre
Farine de blé
Farine de pois chiches
Eau

Préparer la marinade
Dans un peu d’huile d’olive , verser une bonne cuillère à soupe de ras el hanout et de cumin.
Verser une petite cuillère à café de coriandre moulue.
Ajouter deux gousses d’ail et du romarin écrasés.
Ajouter une bonne cuillère à soupe de gingembre râpé.
Badigeonner les morceaux de viandes et réserver au frais pendant au moins deux heures.

Découper en morceaux deux belles carottes, deux navets et un oignon.
Dans une cocote faire chauffer doucement un peu d’huile d’olive.
Faire colorer les morceaux d’agneau.
Réserver.
Faire fondre l’oignon dans les sucs et ajouter les carottes et navets.
Remettre la viande, verser la marinade et couvrir à niveau d’eau.
Verser une cuillère à soupe de ras el hanout et cumin moulu.
Goûter, saler et poivrer.
Laisser mijoter doucement pendant 1h30.
En fin de cuisson ajouter les pois, faire cuire un petit quart d’heure.
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Préparer les légumes glacés.
Tourner les carottes et les navets.

Dans une casserole
Mettre les légumes, un bon morceau de beurre, un peu de sucre et une cuillère du bouillon (à hauteur).
Couvrir d’un papier sulfurisé et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Réserver la viande et les pois.

Verser les légumes restants dans le bol du mixer.
Mixer en ajoutant le jus jusqu’à obtenir la consistance d’une purée onctueuse.
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Détacher la viande des os et découper en petits morceaux.

Préparer les galettes de pois chiches.
Verser 1/2 verre de farine pour un verre de farine de pois chiches.
Verser l’eau (1 verre et demi) jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpe.
Ajouter une petit cuillère à café de sel, une cuillère à café de cumin moulu et une cuillère à café de paprika.
Découper un peu de coriandre (ici faute de coriandre fraîche j’ai utilisé de la coriandre surgelée)
Laisser reposer quelques minutes

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée verser une louche de pâte.
Retourner quand la pâte commence à colorer et à faire de petits trous sur le dessus.
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Faire réchauffer doucement la viande, les légumes glacés et la purée.

Déposer le tout sur une crêpe et il ne reste plus qu’à déguster.

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