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Poulet au pesto de roquette et tagliatelles de courgettes

Une recette toute verte cette semaine sur visites-gourmandes avec un pesto de roquette qui vient accompagner du poulet et pour continuer dans le ton un peu de tagliatelles de courgette.

Un plat plein de saveurs pour ce début de printemps et qui a fait l’unanimité à la maison.

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Ingrédients :
4 beaux filets de poulet
50 grammes de roquette
15 gr de pignons de pin
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de parmesan
Huile d’olive

4 courgettes
1 cuillère à café de ras al hanout
1 cuillère à café de cumin

Dans le mixeur verser la roquette lavée, ajouter les pignons, le parmesan et la gousse d’ail.
Commencer par verser un peu d’huile d’olive.
Mixer et verser l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte.

Préparer les courgettes.
Utiliser une mandoline pour obtenir de fines tagliatelles.
Verser dans une peu d’huile d’olive chaude les épices et les courgettes.
Faire revenir plus ou moins rapidement selon que vous aimez ou pas les courgettes al dente, ici une petite dizaine de minutes.

Il ne reste plus qu’à préparer le poulet.
Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile.

En fin de cuisson verser le pesto de roquettes, bien mélanger et déguster.

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