Brioche des rois provençale et toutes petites variations personnelles.
A la maison pour les rois c’est normalement une brioche des rois provençale avec le sucre en morceau dessus, la fleur d’oranger et les fruits confits.
Cette année j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de la brioche et j’ai du me résoudre à quelques concessions , dans cette recette il n’y a pas de fruits confits car les enfants n’aiment pas ,ni sucre en grains (je n’en ai pas trouvé)
Et pour finir une petite touche personnelle j’ai ajouté du zeste de citron.
Au final un super brioche délicieuse qui a disparue dans la journée ….
Pour cette recette j’ai utilisé la machine à pain et son programme pâte.
Ingrédients :
Pour le poolish,
10 g de levure fraîche de boulanger
50 grammes de farine
1 cuillère à café de sucre
50 ml d’eau
Pour la pâte,
200 grammes de farine
60 grammes de beurre
50 grammes de sucre
1 jaune d’oeuf
2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
30 ml d’eau
Zeste ½ citron non traité.
La veille,
Commencer par faire du poolish:
Dans un saladier, bien mélanger la farine, la levure, l’eau et le sucre.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant au moins un heure.
Une heure après …
Dans la cuve de la machine à pain, mettre la farine,le poolish, le sucre, le jaune d’oeuf, l’eau, la fleur d’oranger et le zeste de citron.
Sil la pâte est trop collante ne pas hésitez à ajouter un peu de farine et au contraire ajouter un peu d’eau si la pâte est trop compacte.
Lancer le programme pâte pendant 15 minutes.
Mettre le beurre coupé en dés et relancer le programme pâte à nouveau pour 15 minutes.
La pâte doit être bien élastique et très lisse.
Si vous n’avez pas de machine à pain, il va falloir travailler la pâte à la main pendant 20 minutes.
Sortir la pâte, bien la fariner et déposer là dans un saladier, bien couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
La pâte va alors doubler de volume.
Abaisser la pâte, faire une boule et mettre au frigo.
Le lendemain,
Sortir la pâte du frigo et laisser reposer ½ h.
Cacher les fèves.
Former la couronne ,elle doit faire au moins 20 cm de diamètre.
Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer encore 1h.
Préchauffer le four T6 (180° C).
Mettre la brioche au four et laisser cuire 30 minutes.
Laisser refroidir et recouvrir d’un sirop (30 cl d’eau et 30 cl de sucre) avant de finir en déposant des morceaux de sucre ou du sucre en grains.
bonjour, j’aime bien ton blog, je garde ton flux rss, quoique je prefere mieux les newsletters, elles sont plus pratique, peut etre un jour tu nous installeras ca, et ca va etre sublime,
merci je reviendrai fouinner super bien ton blog, bisous et bonne journee