Fondue d’endives au vinaigre balsamique et vincotto Limone.
Des endives fondantes cuites lentement dans un mélange très italien de vinaigre balsamique et de vincotto.
Le vincotto ou vin cuit est une spécialité d’Italie du Sud que nous avons ramenée des Pouilles.
Traduit litéralement en vin cuit il s’agit en réalité du moût que l’on fait cuire et qui vieilli lentement dans une barrique. Proche d’un sirop il est ici parfumé au citron et est utilisé comme condiment avec les salades, le poisson … En plus il est sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté .. c’est un assaisonnement très sympa à utiliser.
Au final des endives fondantes pleines de saveurs qui sont venues accompagner une tranche de rôti de porc au romarin.
Ingrédients :
1 échalote
4 endives
Cassonade
Vinaigre balsamique
Vincotto
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre
Émincer l’échalote
Couper le bout des endives et les effeuiller comme pour une salade.
Nettoyer bien sous l’eau.
Dans une sauteuse faire fondre un peu de beurre avec de l’huile d’olive.
Faire revenir les échalotes pendant 2/3 minutes.
Ajouter les endives.
Verser
1 cuillère à soupe de cassonade.
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vincotto, si vous n’en avez pas ajouter un peu de vinaigre.
Saler et poivrer.
Mélanger bien.
Verser ¼ de verre d’eau et mélanger à nouveau.
Couvrer et laisser cuire doucement au moins 10 minutes, les endives doivent êtres fondantes.
Enlever le couvercle et laisser s’évaporer l’eau, le sucre, le vinaigre et le vincotto vont alors caraméliser les endives.
Servir et déguster.
