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Magret de canard séché au piment d’Espelette.

Une recette super simple à réaliser, il faut simplement prévoir 3 à 4 semaines avant de pouvoir commencer à déguster ces tranches et choisir un beau magret.
Allez plus que quelques jours pour présenter votre magret de canard séché pour le réveillon du jour de l’an.
A partir de la recette originale vue sur le superbe site cuisine campagne.

Ingrédients :
1 magret de canard.
Du gros sel.
Poivre en grain.
Piment Espelette.

Il faut commencer par mettre le magret dans du sel pendant une douzaine d’heures.
Dans une boite type tuperware faire une première couche de sel, déposer le magret puis bien recouvrir de sel.
Laisser au frigo pendant 12h.

Au bout de 12 heures.
Moudre finement du poivre et mélanger avec du piment d’Espelette.
Bien débarrasser le magret de son sel avec un chiffon.
Ensuite bien mettre du poivre et piment sur toutes les faces du magret.

Enrouler dans un chiffon ou un papier carton spécial aliment.
Mettre au frigo pendant au moins 3 semaines en faisant attention à ne pas le déposer à un endroit trop humide.
Vérifier régulièrement que le séchage se passe bien, le torchon ne doit pas trop s’humidifier , n’hésiter pas à en changer si nécessaire.
Vu les températures ces derniers jours j’ai même fini le séchage du magret au garage.
J’ai attendu 3 semaines ½ pour enfin déguster le magret épicé juste comme il faut.

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