Sandwiches aubergines polenta et plein d’autres bonnes choses.
De retour de vacances dans les Pouilles, une recette aux saveurs italiennes.
Polenta, aubergines, tomates et bien sur mozzarella assemblées pour un sandwich original.
Ingrédients pour 4 petits sandwiches
1 aubergine
125 grammes de polenta.
50 cl d’eau
Parmesan râpé
Mozzarella
Mascarpone
2 tomates
Découper l’aubergine en tranche d’un centimètre d’épaisseur.
Bien saler et laisser dégorger les aubergines dans un égouttoir.
Commencer par préparer la polenta.
Faire bouillir 50 cl d’eau.
Verser la polenta dans le liquide et bien remuer sans interruption pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne ferme et commence à attacher.
Sortir du feu, verser deux bonnes cuillères de mascarpone, ajouter le parmesan râpé et bien mélanger.
Verser ensuite dans un plat rectangulaire, bien étaler en une couche d’un centimètre.
Laisser bien refroidir, la polenta doit durcir.
Quand la polenta a bien durci utiliser un verre, en découper des rondelles.
Passer rapidement les aubergines pour les colorer dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
Il ne reste plus qu’a dresser le tout, dans un plat qui va au four.
Déposer une tranche d’aubergine, la polenta, une tranche de tomate puis de la mozzarella et finir par une autre tranche d’aubergine.
Les gourmandes ou gourmands pourront intercaler une autre tranche de mozzarella entre la polenta et la tomate ou ajouter un peu de basilic ou de pistou par exemple.
Mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.
A déguster dès la sortie du four …
