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Souris d’agneau confite en papillote ou super souris fondante

Des souris d’agneau, des épices, une cuisson longue en papillote au four et au finale une viande confite délicieuse.

Ca faisait un moment que j’avais envie de préparer des souris d’agneau, je me suis donc inspiré librement d’une recette de Jamie Oliver dans son livre Cook, en utilisant notamment du cumin.
Contrairement à la recette d’origine la viande n’est pas accompagnée ici de légumes dans la papillote.

A la sortie du four, la viande est fondante, c’est un vrais délice …

Ingrédients pour 4 personnes
4 souris d’agneau (ici j’ai utilisé des souris d’agneau congelées trouvées chez Mr Picard)
120 grammes de beurre
1 bonne cuillère à soupe de cumin moulu
2 tiges de romarin.
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Vin blanc

Préchauffer le four à 180°

Commencer par préparer le beurre au romarin et cumin,
Au mortier ou dans un petit appareil électrique, mixer les feuilles de romarin, l’ail, le beurre et le cumin, saler et poivrer.
Faire une incision le long de l’os du haut vers le bas et glisser le beurre au romarin et cumin.

Beurrer les cotés des souris et en profiter pour remettre un peu de cumin moulu.

Préparer les papillotes,
Dans un papier d’aluminium, bien couvrir chaque souris, en profiter pour mettre un peu de vin blanc dans le fond avant de bien fermer contre l’os.
La papillote doit être bien étanches ne pas hésiter à bien couvrir.

Il ne reste plus qu’à déposer les papillotes dans un plat et mettre le tout au four pendant 2H30.

Sortir et déguster accompagné de carottes et flageolets comme ici par exemple.

11 commentaires

  • didier

    Bonsoir, oui c’est conseillé sinon au contact du chaud la glace va fondre et vous allez vous retrouver avec beaucoup d’eau et donc ça ne vas pas dorer correctement.

  • couty

    bonjour didier
    merci pour votre réponse donc je ferai décongeler mes souris! certains préconisent de seulement les mettre dans de l’eau tiède donc elles ne sont degelées que partiellement? qu’en pensez-vous?
    Merci

  • didier

    Bonjour, je préfère laisser décongeler « tranquillement » la viande mais pour une cuisson longue on peut imaginer décongeler partiellement.

  • codet chantal

    j’avais déjà fait cette recette plusieurs fois
    car mon fils m’a offert le livre de Jimmie…
    c’est vraiment un délice : très fondant en bouche, je rajoute des rondelles de carotte dans la papillote, si je n’ai pas de romarin, je mets du thym
    par économie comme le temps de cuisson est long et que je vis seule, j’en fait cuire plusieurs et je les congèle encore tiède …il n’y a plus qu’à réchauffer doucement après décongélation…bonne appétit !!!

  • Tisseyre

    bonjour et Merci pour cette recette.
    J’aimerais savoir s’il est possible de faire la cuisson au four en papillotte la veille aunsoir svp ?
    Merci

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