Aubergines, fêta et tomates … en ramequins

Une recette toute simple pour une entrée d’été sympa à base d’aubergines grillées accompagnées de fromage, de tomates et d’une bonne huile d’olive.
Présenté dans un petit ramequin ce plat est validé par Lucie et Arthur.

Ingrédients :
2 belles aubergines
Fêta
2 tomates
Huile d’olive
Vinaigre de Xerés
Piment d’Espelette
Sel et poivre

Couper les aubergines en fines tranches avec une mandoline.
Avec un pinceau , passer un peu d’huile d’olive sur chaque tranche.
Mettre au four à 220° pendant une dizaine de minutes.
Réserver les dans un saladier.
Saler,  verser un peu d’huile d’olive et de vinaigre.

Couper les tomates en dés.
Couper la fêta en petits morceaux.

Il ne vous reste plus qu’à dresser.
Tapisser les ramequins avec les tranches d’aubergines.
Remplir avec les tomates et la fêta.
Saler  et verser un peu d’huile d’olive et de vinaigre.
Finir avec un peu de piment d’Espelette.