Cuisine du soleil, inspiration italienne et de petites boulettes de pommes de terre.

Cuisine du soleil, c’est le thème du culino Version du mois de Juin, direction l’Italie et plus particulièrement le Salento (au bout du talon) avec une recette dont nous nous sommes librement inspirés  « le cocule » de petites boulettes de purée et sa sauce tomate.

Comme un avant-gout des vacances, en attendant de passer fin aout deux semaines dans cette superbe région italienne alors que l’été s’est enfin installé à la maison.

Ingrédients pour 4 personnes.

Pour la sauce
2 boites de tomates en dés
1 oignon
Romarin
Sel de céleri
Huile d’olive

Pour les boulettes
6 pommes de terre
150 grammes de pain sec
Un peu de lait
4 cuillères de ricotta
2 œufs
1 morceau de pecorino sec
Feuilles de menthe

Commencer par préparer la sauce tomate.

Émincer l’oignon et le faire fondre dans un peu d’huile d’olive.
Verser les tomates.
Assaisonner avec un peu de sel de céleri et de poivre.
Ajouter un peu de romarin.

Finir par un trait d’huile d’olive et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

Préparer les pommes de terre en purée.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier,
Émietter le pain sec  dans un peu de lait.
Ajouter la purée et bien mélanger.
Incorporer la ricotta, les œufs et quelques feuilles de menthe hachées.
Finir en râpant un morceau de pecorino et mélanger à nouveau.

Façonner des boulettes de la taille d’un abricot.

Commencer par verser un peu de sauce au fond d’un plat.
Déposer les boulettes, verser à nouveau un peu de sauce.
Finir en râpant à nouveau un peu de pecorino.
Mettre au four pendant 30 minutes.