Fraisier en verrine
Même si ce n’est pas encore tout à fait la saison des fraises, nous avons réalisé avec Lucie ce dessert sous forme de verrine dimanche.
Ingrédients, pour 4 grands verres :
500 g de fraises.
Pour le biscuit,
3 œufs
80 g de farine
20 g de beurre fondu
80 g de sucre semoule
Pour préparer la crème,
4 jaunes d’œufs
1 œuf
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupes de farine
50 cl de lait
60 g de beurre mou
20 g de sucre semoule
Pour préparer le sirop,
100 g de sucre semoule
10cl d’eau
Commencer par couper les fraises et réserver.
Il faut maintenant préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 180°
Séparer le blanc des jaunes
Fouettez le sucre avec les jaunes
Quand le mélange à bien blanchi, ajouter et mélanger la farine.
Monter les blancs en neige.
Ajouter les blancs en neige et le beurre fondu aux jaunes battus .
Mélanger sans casser les blancs.
Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé.
Etalez la préparation sur la plaque, attention à ne pas trop étaler, le biscuit risque de casser.
Mettre au four pendant 7 minutes.
Retirer la feuille.
Se servir d’un verre pour découper des ronds de biscuits.
Réserver.
Il faut maintenant préparer la crème (une base de crème pâtissière mais un peu plus liquide)
Commencer par fendre la vanille et mettre les graines dans le lait.
Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouetter le sucre, les jaunes d’œuf et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis bien fouetter à nouveau.
Quand le lait a bouilli.
Verser un peu de lait dans la préparation en remuant bien.
Continuer à remuer puis verser le mélange dans la casserole de lait.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Baisser le feu et laisser cuire deux minutes.
Verser dans un saladier et ajouter 60g de beurre.
Préparer le sirop,
Prendre un dizaine de fraise et bien écraser les fraises.
Dans unne casserole, mélanger le sucre et l’eau puis porter l’eau à ébullition.
Laisser 30 secondes.
Sortir du feu et ajouter les fraises écrasées.
On obtient un sirop au gout de fraise (Lucie a bien apprécié cette étape et notamment écraser les fraises).
Il ne reste plus qu’à assembler dans les verrines.
Mettre un rond de biscuit au fond.
Verser un peu de sirop.
Déposer les fraises et recouvrir de crème.
Ajouter un nouveau rond de biscuit.
Verser un peu de sirop.
Déposer les fraises et recouvrir de crème.
Et finir par un rond de biscuit.
Sympa en verrine!
Bonjour!
Bravo pour ces deux belles verrines! j’en fais pas mal aussi en ce moment, il suffit de voir combien il y en a sur mon blog 😀