Noix de Saint Jacques et déclinaison de blettes noix noisettes pour Bataille Food

Une participation aux couleurs de l’automne pour coller au thème de la bataille food n° 17 “invitons l’automne et les écureuils à notre table !”  organisée par Béatrice de Popote et Nature.

La bataille food c’est un défi culinaire imaginé par Jenna du Bistro de Jenna, ici rien à gagner juste le plaisir de partager et découvrir des blogs et des recettes.
Après “Souvenir Souvenir” de Lucie du blog un week end une recette , ce mois-ci le thème impose d’utiliser un légume de saison et des fruits secs à coque, mon choix c’est  donc porté sur la blette auquel vient s’ajouter des noix et noisettes.

Et pour rester dans les produits de saison j’ai choisi d’associer la noix de Saint Jacques aux ingrédients imposés.

Le blanc de blette glacé est utilisé comme support à la noix de Saint Jacques qui est panée à la noisette d’une couleur presque marron. Le vert de blette et les noix sont transformé en pesto d’un vert très automnal. Et pour finir le corail mixé avec des oignons rouges prend une couleur légèrement orangé.

Une entrée délicieuse qui mélange les couleurs et les goûts, nous nous sommes régalés.

Ingrédients :

6 noix de Saint Jacques
6 tranches de poitrine très fine
Quelques noisettes
1 petit oignon rouge
Crème liquide
Porto
2 blettes
1 peu de bouillon de légumes (15cl)
15 g de beurre
15 g de sucre
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Quelques noix (une dizaine)
Parmesan (2 bonnes cuilléres à soupe)

Préparer le pesto de blettes et noix,
Découper les feuilles en petits morceaux.
Faire fondre dans un peu d’huile d’olive et d’ail.
Mixer ensuite avec quelques noix , un peu de parmesan et ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance d’un pesto.
Réserver

Préparer le corail
Retirer le corail des noix de Saint Jacques
Emincer finement l’oignon rouge.
Faire fondre doucement dans un peu de beurre.
Ajouter le corail et verser un peu de porto.
Laisser réduire avant de verser un peu de crème.
Mixer et réserver.

Préparer  blancs de blettes,
Utiliser un petit cercle pour tailler dans le blanc des blettes des disques de la grosseur des noix de Saint-Jacques.
Disposer les blettes dans une casserole, ajouter le beurre , le sucre et verser un peu de bouillon à hauteur.
Recouvrir d’un papier sulfurisé (n’oublier pas la petite cheminée) et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Quand l’eau commence à bien s’évaporer , faire réchauffer doucement la crème de corail à feu doux.

Préparer les noix de Saint Jacques
Mixer les noisettes grossièrement.
Huiler les noix de Saint Jacques, saler, poivrer et rouler les dans la poudre de noisette.
Faire revenir rapidement sur chaque coté dans un peu de beurre salé.
Dans un coin de la poêle faire colorer les tranches de poitrine.

Dresser l’assiette
Utiliser un cercle pour déposer le pesto et la crème de corail.
Déposer le blanc de blette glacé , poser la poitrine et la noix Saint Jacques.

Déguster.

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