Éclairs coco salés et crevettes citron lait de coco

C’est sur le fil que j’ai réalisé cette recette pour la Bataille Food de février, avec un impératif utiliser un agrume et un zeste d’onctuosité,  c’est citron et lait de coco qui serviront donc de base à la présentation.

On n’avait pas envie de dessert à la maison, j’ai choisi de faire des petits éclairs mais en utilisant du lait de coco associé à du curry en poudre et un peu de sel pour avoir une base salée.
Je suis parti ensuite sur une crème pâtissière salée avec un touche de tandoori et de petits morceaux de crevettes qui viendront garnir les choux.
Et pour finir sur le dessus quelques  crevettes marinées dans un jus de citron puis poêlées avec du citron et des épices et un peu de lait de coco.

Une improvisation qui a très bien marché … mais comme d’habitude je ne suis pas content du résultat en photo!  Je vais encore travailler la présentation.

Avant de passer au détail de la recette, quelques petits rappels, la Bataille Food est un défi culinaire imaginé par Jenna du Bistro de Jenna, pour le plaisir de passer de blog en blog pour découvrir les recettes proposées.

Après les galettes d’Audrey du blog « Cooking N’ Co » c’est Lyne  du blog “Épices et moi” qui a pris le relais avec “Un zeste d’agrume … Tout en douceur ”

Ingrédients :
Pour les choux au lait de coco
125 ml d’eau
125 ml de lait de coco
1 cs de curry en poudre.
4 g de sel
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
Pour la crème pâtissière salée
175 g de lait
1 cc de tandoori moulu
1 petit cube de bouillon
15 g de farine
2 jaunes d’œuf
20 g de beurre
Pour les crevettes au citron
Une douzaine de crevettes
1 citron pour le jus
1/2 citron
Gingembre
Persil
Une pincée de piment
100 ml de lait de coco

Faire mariner les crevettes dans un mélange de jus de citron, un peu de gingembre et de persil.

Pour les choux au lait de coco et au curry.
Préchauffer le four à 250°
Verser l’eau, le lait de coco, le curry en poudre, le sel et le beurre dans une casserole.
A ébullition, hors du feu verser  la farine ,remettre à feu doux puis mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle.
Transvaser la pâte dans le bol d’un robot (ou à la main) et casser les œufs un par un en les laissant bien s’intégrer jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise.
Former les éclairs à la cuillère ou avec une douille sur une plaque de cuisson.
Baisser le four à 180°, enfourner et laisser 10 minutes.
Au bout de 10 minutes vérifier la cuisson et ajouter quelques minutes si nécessaire (5 minutes dans mon cas)
Sortir les choux du four et réserver.

Pour les crevettes sautées au citron et lait de coco
Faire revenir et colorer les crevettes marinées dans un mélange gingembre, persil et le citron coupé en petits dés.
Ajouter le lait de coco, un peu de piment en poudre et laisser réduire.
Réserver

Pour la crème pâtissière salée
Verser le lait, le tandoori et le cube de bouillon et faire bouillir.
Mélanger les jaunes œuf avec la farine.
Hors du feu verser le lait sur le mélange, bien mélanger (utiliser le mixer si nécessaire)
Remettre sur le feu, mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une crème
Ajouter quelques crevettes coupées en petits dés.

Pour le dressage
Faire réchauffer rapidement les crevettes.

Découper le haut des éclairs puis remplir avec un peu de crème pâtissière salée.
Déposer une crevette sur le dessus.
Finir avec un peu de sauce lait coco citron.

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