Crème de trompettes de la mort et chips de magret
La saison des trompettes de la mort bat son plein en ce moment en Isère , c’est donc naturellement que ce champignon est devenu l’élément de base du BAC n° 6 sur le thème de la soupe.
Une crème et non un velouté car j’ai fini la liaison avec de la crème et pour finir du magret séché transformé en chips pour apporter un peu de craquant.
Ingrédients :
300 grammes de trompettes de la mort
1 gousse d’ail
50 g de beurre
50 g de farine
15 dl de crème
1 l de bouillon de poulet (maison, préparé la semaine précédente avec les restes d’un poulet)
Magret séché
Persil
Commencer par préparer les champignons.
Faire revenir rapidement dans un peu de beurre et d’ail écrasé.
Réserver.
Préparer le roux.
Faire fondre le beurre sans colorer.
Hors du feu ajouter la farine, mélanger bien au fouet.
Remettre sur le feu en continuant à mélanger jusqu’à le roux soit pris.
Ajouter les trompettes de la mort et leur jus.
(Penser à conserver quelques champignons pour accompagner la soupe.)
Laisser à petite ébullition sur le feu 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le magret.
Préchauffer le four à 200°.
Poser les magrets sur une plaque et recouvrir avec du papier sulfurisé.
Mettre au four 8 minutes, les magrets doivent être croustillants.
En fin de cuisson de la soupe, ajouter la crème.
Mixer finement
Décorer avec un peu de persil, un peu de piment d’Espelette et les champignons restants.
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