Flan de ravioles, carottes, épinards, sauce chèvre et safran.

par Didier 30 octobre 2013

Une recette à base de safran , pour le défi cuisine de Novembre de Recettes de cuisine , c’est sur ce thème que nous avons choisi de proposer un flan de ravioles.

Le safran est présent à la fois dans l’appareil, dans la sauce mais aussi dans les carottes qui ont été revenues au préalable tout comme les épinards.

Et merci à Stéphane pour l’envoi de safran pour la réalisation de cette recette.

Ingrédients pour 4 petits flans.
4 plaques de ravioles.
2 œufs
20 cl de crème
1 fromage de chèvre doux

4 belles carottes
Cumin
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
10 cl de bouillon de poulet.

Épinards surgelés
1 petite gousse d’ail

10 cl crème liquide
1 échalote

Préparer les carottes :
Les découper en tranches très fines
Faire revenir dans un peu de beurre et d’huile d’olive.
Mouiller avec un peu de bouillon, ajouter quelques pistils de safran.
Ajouter une cuillère à café de cumin.
Laisser fondre doucement en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
En fin de cuisson ajouter un peu de vinaigre balsamique.
Réserver

Préparer les épinards :
Faire fondre doucement dans du beurre avec un peu d’ail.
Réserver

Préparer l’appareil à flan :
Commencer par verser quelques pistils dans la crème , mélanger et réserver quelques minutes le temps que le safran se diffuse.
Mélanger le fromage à la crème.
Ajouter les œufs et mélanger.
Réserver

Plonger une minute les ravioles dans de l’eau bouillante.

Préchauffer le four à 210°
Déposer les épinards fondus dans le fond de cercles préalablement beurrés.
Ajouter les carottes puis les ravioles.
Verser l’appareil à flan.
Mettre au four 30 minutes , en vérifiant la cuisson sur la fin.

Il restait encore quelques pistils …

Préparer la crème aux échalotes :
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre
Ajouter la crème et le safran.
Faire réduire doucement.

Dresser le flan dans l’assiette et verser un peu de crème.