Délicieux boulgour safrané mode risotto au poisson.
Pour changer un peu des pates ou du riz, j’utilise ici du boulgour, une céréale produite à partir du blé concassé.
Le boulgour est préparé à la façon d’un risotto pour obtenir un mélange crémeux dans lequel j’ai émietté en fin de cuisson du poisson cuit simplement au court bouillon.
Et un succès complet à la maison avec ce plat apprécié de tous.
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Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le risotto,
1 petite échalote.
Beurre.
2 gros verres de boulgour
1 litre de bouillon réalisé avec un cube.
1 petit verre de vin blanc.
Safran.
Parmesan.
20 Cl de crème liquide.
Un peu de coriandre.
Pour le poisson,
2 beaux morceaux de poissons blancs.
1 gousse d’ail.
Oignon.
Laurier.
Thym.
Préparer le poisson,
Faire bouillir de l’eau avec l’ail, un oignon, du laurier, du thym, du sel et du poivre.
Plonger les filets de poisson pendant 10 minutes.
Sortir les filets et garder au chaud.
Pendant que le poisson est dans le court-bouillon,
Le boulgour en risotto,
Préparer le bouillon pour le boulgour et laisse chauffer doucement.
Emincer finement l’échalote.
Faire revenir et fondre l’échalote dans un peu de beurre.
Ajouter le boulgour et bien mélanger pour bien enrober les grains.
Commencer par verser le vin blanc et porter à ébullition, le liquide va être absorbé.
Verser ensuite un peu de bouillon (2 louches), ajouter le safran, bien remuer et laisser le liquide s’évaporer.
Laisser cuire 10 minutes en rajoutant du bouillon dés évaporation du liquide.
Au bout de 10 minutes et après évaporation, ajouter le poisson (ici j’ai choisi de l’émietter), la crème et le parmesan.
Ajouter quelques feuilles de coriandre.
Saler et poivrer.
Laisser réduire pendant quelques minutes, le boulgour doit être crémeux.
Servir vite et déguster.
A refaire …
Tu viens de me rappeler à quel point c’est bon le boulgour 🙂