Endives, olives, anchois, comme une pissaladière !

Une recette de saison avec des endives qui vont prendre comme un air de sud, dans cette recette pas de beurre, pas de jambon, des endives, des olives, des anchois et de l’huile d’olive.

Cette recette m’a été suggérée par une recette de Carole du blog Alter Gusto avec ses endives braisées au thym et olives noires. L’association endives braisées et olives m’a fait tilt !
J’ai donc décidé de partir sur cette idée en utilisant aussi l’anchois pour faire une tarte comme une pissaladière.
Le résultat est super, l’endive confite légèrement sucrée se marie parfaitement avec l’olive, l’anchois et l’huile d’olive.

Si vous aimez les endives je vous propose d’autres recettes sur visites-gourmandes.
Une version soupe mélangée avec du chévre.
Une version Italienne déclinée en lasagne avec du gorgonzola.
Une version locale (spéciale Dauphiné) avec du Saint Marcellin.

Ingrédients :

500 grammes d’endives
1 belle poignée d’olives noires dénoyautées
Quelques anchois au sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique

Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
sel
1 œuf
10 cl d’eau

Préparer la pâte
Verser la farine et un peu de sel, ajouter le beurre et écraser.
Former un puits, verser l’œuf délayé dans un peu d’eau.
Rassembler pour obtenir une pâte , humidifier si la farine semble trop sèche.
Fraiser la pâte 1 ou 2 fois sans forcer et surtout sans pétrir.
Former une boule et réserver au frais.

Couper les olives et les anchois en petits morceaux et réserver dans un peu d’huile d’olive.

Prépare les endives,
Commencer par émincer finement les endives.
Faire cuire doucement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à réduction (une petite dizaine de minutes)
Verser le sucre, remuer et laisser caraméliser doucement en remuant bien.
Déglacer avec le vinaigre et réserver.

Préchauffer le four à 180°
Abaisser la pâte puis déposer la dans un cercle à tarte et foncer le cercle.
Verser les endives et déposer le mélange olives et anchois sur la tarte.
Finir avec un trait d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 30/35 minutes, attention le temps peut dépendre en fonction des fours, vérifier bien la cuisson.