Soupe d’endives au chèvre frais

Alors que le soleil et les belles journées arrivent, une petite soupe pour finir l’hiver, quelques endives, un peu de chèvre frais, quelques croûtons et c’est parti.

Pour le bouillon il me restait au congélateur un fond de bouillon réalisé avec les restes de chapon de Noël, c’était juste parfait !

Ingrédients :
4 endives
3 pommes de terre
1 petit oignon
50 cl de bouillon
1 branche de romarin
100 g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème liquide
Quelques croûtons

Émincer l’oignon
Découper les endives en tranche en retirant les extrémités les plus dures.
Découper les pommes de terre en petits carrés

Dans un peu d’huile d’olive faire fondre sans colorer l’oignon.
Ajouter les pommes de terre et les endives.
Faire réduire les endives en mélangeant bien.
Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson, les endives et pommes de terre doivent être tendres.

Réserver le bouillon.
Mixer les légumes avec un peu de bouillon, ajouter le chèvre frais et un peu de crème.
Rajouter du bouillon si la consistance n’est pas assez liquide.
Saler, poivrer et déguster avec quelques croûtons.